▲青農王御庭推動金山在地「跳石芋」產業。（圖／新北市農業局提供，下同）
記者郭世賢／新北報導
金山「跳石芋」為金山三寶之一，自日治時期大量栽種於跳石海岸線上的梯田，後因勞動人口組成改變，產業逐漸式微。青農王御庭推動金山在地跳石芋產業，10月14日在金山中角灣國際衝浪基地設置跳石芋產品快閃攤位，挑動民眾食慾，邀請民眾來支持在地跳石芋特色農產。
青農王御庭推動跳石芋復育，他逐一拜訪在地店家、飯店及團購廠商，洽談販售通路，但跳石芋供應量不足，因此承租閒置農地來種植芋頭，並邀請當地老農指導栽培技術。
▲農食美學家「木人艸」設計師蘇慧娟（右）與青農王御庭（左）開發出3款跳石芋特色餐食。
王御庭表示，剛開始種芋頭時一竅不通，自己摸索學習種植，並請教當地老農種芋頭的「眉角」，也與其他區青農合作，像是三芝區蔡豪仲幫忙整地，今年才能復育栽培面積達2分地，產量達1公噸的好成績。
農食美學家「木人艸」與青農王御庭開發出三款跳石芋特色餐食「芋頭布丁燒」、「芋泥球」及「芋頭炊飯」。木人艸食物設計師蘇慧娟表示，跳石芋本身含水量較少，比一般芋頭更耐凍，特殊Q彈的口感與甜點融合，芋頭香氣挑動食慾，打破對傳統芋頭甜點的印象。
農業局長李玟表示，在地小農各自單打獨鬥較為辛苦，協助團隊透過廚藝整合加值，開創金山優質農產品通路。10月14日下午5時在金山中角灣國際衝浪基地設有跳石芋產品快閃攤位，同日晚上亦舉辦「2021北海夜金閃閃-北海潮與海」開幕夜，邀請民眾在觀賞光影藝術裝置之際，亦支持在地優質農產。
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