▲史上第一次！陳耀訓用演唱會售票系統賣蛋黃酥。（圖／翻攝自Facebook／陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY）
記者黃士原／台北報導
2017年世界麵包冠軍陳耀訓每年蛋黃酥開賣總是很難搶到，有人說比演唱會的票還難搶，為了解決網購不佳的購買經驗，這次農曆新年前的紅土鹹蛋黃酥銷售方式，陳耀訓還真的使用專賣演唱會門票的「拓元售票系統」來賣蛋黃酥，這可能是史上第一次蛋黃酥以這種方式來賣。
2017年世界麵包冠軍陳耀訓每年蛋黃酥今年中秋節時因為改採預約制，限量的蛋黃酥讓民眾搶到後，上網轉賣，一盒730元最高賣到5000元。不過由於蛋黃酥太難搶，引起網友洗版跪求，讓陳耀訓也上網道歉。而這次農曆新年前的紅土鹹蛋黃酥銷售方式，陳耀訓在諮詢過專家後，決定在販售五月天、張惠妹演場會門票的拓元售票系統銷售，12月6日中午12點開賣，2021年12月25日～2022年1月30日開放到店裡取貨，每人限購5盒。為讓更多人可以買到，也不接受大宗訂單。
▲陳耀訓蛋黃酥近年來一顆難求。（圖／翻攝自Facebook／陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY）
陳耀訓蛋黃酥使用的鹹蛋黃以紅土醃製22天以上、特別使用獲得冠軍的丹麥 Lurpak 奶油等；在製作技法上，陳耀訓透過無水奶油創作蛋黃酥外皮的酥脆，也將豆沙餡減糖。陳耀訓坦言，化口和酥脆往往是天秤的兩端，他也是經過無數次的測試與構思，才得到如今這個兼具化口與酥脆的蛋黃酥。
陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY官方臉書也宣布，由於原物料成本漲幅持續加大，包含豆沙、由丹麥進口的奶油、砂糖、麵粉，甚至是紙張等都有不小的漲幅，雖然之前已吸收調漲的成本，但眼看各項原物料價格持續不斷攀升，這次的紅土鹹蛋黃酥將調價為一盒800元。
另外，網路上有許多來路不明的蛋黃酥出售競標，但這些物品來源不明、真偽難辨，陳耀訓提醒大家，為確保權益，請勿於非拓元售票系統購買，以免發生損害個人權益之事宜及糾紛。
▲吳寶春世界盃麵包「1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包」採預約開賣，限量2000個。（圖／吳寶春麥方店提供）
而2021年10月吳寶春再度披掛戰袍，率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽，旨在藉由賽事，探究義大利水果麵包技藝及傳統文化，並將比賽經歷傳承下一代麵包師傅，雖然沒有獲得名次，但吳寶春將在台灣推出比賽版的1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包，將採預約販售，限量2000顆。
「天然酵母是義大利水果麵包的靈魂，配方比例只是軀體。」吳寶春說，米蘭式潘尼朵妮麵包的香氣和口感來自於天然酵母，但天然酵母要完美，並非使用時才開始培養，天然酵母的完美風味來自於不間斷、有周期的活化，「最好每天做，最少也要每周製作2~3次」，以天然酵母攪拌的中種，最終麵團溫度必須是25度C，且控制發酵室溫27度C發酵12~15小時，讓酵母發酵至3倍大，才能發揮天然酵母的香氣和膨脹性。
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