2021台南國際美食論壇 黃偉哲盼讓世界「饗」見台南

▲台南市政府觀光旅遊局舉辦「2021台南國際美食論壇」，邀請6位菁英專家進行專題分享，講述國際名廚、跨領域專家的餐飲獨到見解，市長黃偉哲親自與會，見證台南美食優雅質變。（圖／記者林悅翻攝，下同）

記者林悅／台南報導

《米其林指南》將於2022年納入「美食之都」台南進行評鑑，點亮府城美食特色，面對餐飲全球化的趨勢浪潮，台南市政府觀光旅遊局於3日舉辦「2021台南國際美食論壇」，邀請6位菁英專家進行專題分享，講述國際名廚、跨領域專家的餐飲獨到見解，台南市長黃偉哲也親自與會，與各界共同見證台南美食優雅質變。

論壇除邀請6位菁英專家進行專題分享，更邀集諾魯共和國大使H.E. Ambassador Jarden Kephas、索馬利蘭共和國駐台灣代表Mohamoud Hagi、宏都拉斯共和國大使館參事Mr. Juan Carlos Barahona、日本台灣交流協會—高雄事務所所長加藤英次、匈牙利貿易辦事處處長Mr. Ferenc Fasi、聖文森及格瑞那丁大使館公使參事Elroy Wilson、馬來西亞友誼及貿易中心副代表及超過百位餐飲業者來到現場，更有日本京都市、山形市、亞歷桑那州中式餐飲協會、美國哥倫布市等台南姊妹城市代表線上參與，形塑一場既國際且在地的美食論壇饗宴。

台南市長黃偉哲表示，台南是台灣著名的古都，豐富的歷史文化底蘊，造就了美食的豐饒養分，是許多人國內旅遊、饗遍美食的首選。台南旅遊及美食亦具有國際潛力，除在2011年榮獲《米其林綠色指南Michelin Green Guide》三星級旅遊殊榮，美國世界華爾街日報美食作家亦曾專文報導，推薦台南市是世界美食博物館。

黃偉哲指出，近期南科快速崛起，正在掀起史上最大的「南漂」工程師遷徙潮，帶動著住房、交通、教育等新需求，適逢米其林評鑑首度納入台南，此時談飲食的升級再適合不過。美味，最能串連人和人的聯結，他以台南市大家長的身分，感謝來自各國貴賓及各領域翹楚的支持與參與，也期待透過舉辦「2021台南國際美食論壇」，能以世界的觀點傳遞台南美食的獨特性。

觀光旅遊局長郭貞慧表示，「2021台南國際美食論壇」由外籍菁英主廚Nicholas Pena Alvarez CMC（葛艾睿）及米其林星級餐廳主廚林明健率先主講，探討國際對於食材、品質、美感、服務等美食整體客觀定義及精緻餐飲的未來趨勢，剖析台南在美食上的獨特優勢，隨後由跨領域專家接棒開講，從物產豐饒、特色獨具、風土民情、品質安全等面向切入，以多元視角分享台南美食近4百年來在文化融合下的優雅質變。

台南擁有海港、平原、山脈等地理特點，孕育豐富食材及山珍海味，食材達人徐仲，藉由展示一份法國米其林的菜單，引導介紹各式在地特色食材；飲食生活作家葉怡蘭以台南女兒的體驗出發，結合對於國際餐飲趨勢的研究和觀察，闡述純樸、人情味等台南料理及料理者的特色；而同為台南女兒的陳靜宜，有資深美食記者、「台菜天后」等多元身分，以大家熟悉的台南街頭小吃文化作為開端，串起跨國文化足跡，為質樸美感增添風味；健康指標專家李婉萍營養師，則從食安切入，透過大數據、認證、從源頭到餐桌垂直管理等政策輔導，台南美食不僅美味，品質更有保障，確保民眾吃得安心。

3日的論壇活動將持續熱鬧到晚間，在主持人王瑞瑤帶領下進行晚宴交流餐敘，開箱台南美食寶盒，在地老字號阿霞飯店，獻上最具府城料理特色的九宮格菜色，並搭配老字號華味香鴨肉羹、莉莉水果店時令水果，以及香格里拉台南遠東國際大飯店的「愛不釋手」冠軍蛋糕卷。

王瑞瑤也發揮說菜說理說烹調的主持專業，講述食材選用、料理特色、創意菜緣由等美食知識，引領駐台大使、台南姊妹城市代表、餐飲業者等關鍵領袖，相遇台南、吃懂台南。

「2021台南國際美食論壇」直播影片及活動精華影片，將留存於「台南美食典」粉絲專頁，市長黃偉哲歡迎台南餐飲業者們及民眾共襄盛舉，共同向國際宣告—2022《米其林指南》，台南準備好了！