點蝦驚見頭部全黑！他嚇壞問「這還能吃？」內行曝真相：反而更好

▲有網友點蝦驚見「頭變黑」，嚇壞問「還能吃嗎」。（圖／翻攝自Facebook／爆系知識家）

網搜小組／閔文昱報導

蝦子是許多老饕最愛的海鮮之一，不論是火鍋燒烤、川燙，甚至是油炸，料理的方式百百種，Ｑ彈的口感也讓人一隻接一隻。有網友日前到餐廳點了一盤蝦，結果卻發現蝦頭部分「黑黑的」，讓他相當擔心，直問「這蝦還能吃？」引發熱烈討論。對此，有內行人就出面解釋，表示「這是正常的！」

一名網友在臉書社團「爆系知識家」分享照片，只見盤中的5隻蝦子中，就有3、4隻蝦頭呈現出黑色，聞起來還有股濃濃腥味，不知店家放多久了，「煮出來的菜都黑黑的」，擔心不新鮮，求問網友「這蝦還能吃？我該吃嗎？」

▲蝦子的頭尾跟足部變黑都是正常的現象。（圖／台東縣政府農業處提供）

文章一曝光，馬上吸引不少網友關注，紛紛留言，「可以，自然現象」、「可以，活蝦也會」、「現撈現煮也會有黑頭啊」、「蝦頭變黑不代表不新鮮啊，一開始下鍋煮的溫度不夠高，蝦頭就有機會變黑，蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子，會變黑的蝦子反而比較好，代表沒有添加東西去防止黑變」。

其實「行政院農委會水產試驗所」在官網也有解釋，蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬自然現象，可以食用。

蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，曾經有不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），使用吊白塊（漂白劑）等，來防止蝦子黑變，吃了反而會危害身體健康。

▼農委會強調，黑頭蝦不是不新鮮，可以安心食用。（圖／農委會提供）