過年剩菜炸裂！大廚曝回春絕招「別整盤加熱」 婆媽長知識了

▲示意圖，與本文無關。（圖／記者陳俊宏攝）

記者周亭瑋／綜合報導

過年期間，大多人家裡都有清不完的剩菜，除了多次加熱越來越難吃，也有食品安全上的隱憂。美食評論家王瑞瑤和國宴大廚「保師傅」，就分享讓剩菜回春的絕招，也提醒隔夜菜絕不是整盤加熱，吃不完再整個冰回去。

國宴大廚「保師傅」在《我的老公是大廚》中指出，冰箱的管理、收納很重要，且在用餐過程中，最好用公筷母匙，吃剩的就用保鮮盒裝起來，放進冰箱，如果量太大需要冷凍，則按照份量分裝成3包、4包，「這樣第二餐、第三餐要吃的時候拿出來，到微波爐加熱，跟你當天做的一模一樣，第四餐吃還是這個味道。」

保師傅就舉例，拼盤滷味再次端出來，可以用涼拌、拌炒或燒的方式處理；而烏魚子炒飯、炒蛋最適合；至於魚類、雞肉料理，第一餐吃完，可將骨頭、刺等挑掉，剩餘的弄成小塊冰起來，「搭配熱飯、麵都很好吃。」

▲▼節目中教了許多剩菜回春術。（圖／取自「我的老公是大廚」）

節目《我的老公是大廚》請來美食家王瑞瑤與國宴主廚保師傅擔任主持人，除了分享料理知識外，也讓觀眾光用聽的就口水直流！

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