▲不同顏色的洋蔥有不同營養價值。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
洋蔥除可作為辛香料增添料理香氣外，豐富的膳食纖維，良好的抗氧化及抗菌效果，也可幫助控制血糖、血脂。醫師建議，平時可多攝取不同顏色的洋蔥，因其顏色不同、營養價值也不同，像紫洋蔥膳食纖維最高、白洋蔥鈣離子奪冠，對身體都有極大幫助。
家醫科醫師陳欣湄在節目《健康好生活》中分享不同顏色洋蔥的營養差異，以每100g而言，黃洋蔥的葉酸及鉀離子最高，分別有6.9ug及157mg；白洋蔥鈣離子最高，有25mg；紫洋蔥膳食纖維最豐富，100g有1.5g。
▲洋蔥營養價值不同。（圖／翻攝自YouTube／年代MUCH台 健康好生活）
除上述差異外，陳欣湄表示，洋蔥擁有的4種植化素也對人體有益：
1. 槲皮素：為類黃酮化合物，有強大的抗氧化力及抑菌功效，可幫助保持血管彈性。
2. 前列腺素A：可擴張血管、減少血管阻力。
3. 膳食纖維：可穩定血脂、血糖波動、促進腸道蠕動，有助維持細菌叢平衡。
4. 有機硫化合物：能刺激腸胃分泌、抑制致癌物質合成。
陳欣湄也透過一則過敏兒案例說明槲皮素的優點。一名媽媽焦慮表示，12歲的孩子因過敏性鼻炎導致睡眠品質極差，時常被老師發現上課睡覺。陳欣湄原先建議孩子可吃些抗組織胺緩解症狀，「但媽媽不想，她覺得藥物是真的很嚴重才吃的」。由於媽媽工作性質經常往返台美兩地，陳欣湄便建議她可至美國購買台灣沒有的「槲皮素保健食品。」
孩子吃完後果然好很多！陳欣湄說，不過因疫情關係，媽媽無法兩邊往返，自然無法買到保健食品，再次向她詢問該怎麼辦。「我就推薦改吃洋蔥，從那時開始，媽媽就做了大量洋蔥料理給孩子吃」，後來媽媽也表示，雖然不像直接吃保健食品有效，但過敏症狀依然有穩定一些。
陳欣湄解釋，槲皮素能有效抑制肥大細胞，而肥大細胞是一種與過敏相關的細胞，「所以攝取槲皮素含量高的食物，可幫助穩定部分過敏體質」，她指出，洋蔥除有益腸道健康外，也十分推薦過敏兒吃洋蔥，幫助緩解症狀。
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