辦桌＆熱炒必吃！自製「鳳梨蝦球」有免油炸法 5步驟輕鬆上桌

記者黃君瀚／綜合報導

鳳梨蝦球是台灣熱炒店、喜宴辦桌必備料理之一，酸甜又酥脆的滋味讓人一試難忘。《168懶人料理》示範在家輕鬆自製，免油炸改用「半煎炸」料理法，5步驟就搞定，剩下的油簡單過濾後還能拿來炒炒菜！

食材：
蝦仁 10-15隻（想吃多少放多少）
鳳梨 1/2顆
美乃滋 適量
樹薯粉 少許

調味料：
鹽 少許
白胡椒 少許
太白粉 1/2大匙

作法：
1. 鳳梨切半或是1/3處切開，內部挖空做成鳳梨碗，取一半果肉切成小塊。
2. 蝦仁洗淨開背去腸泥（用Costco的開背蝦仁省了這步驟），用廚房紙巾擦乾水分，少許鹽、米酒、蛋白、1/2大匙的太白粉，抓拌均勻。
3. 鍋中加油，要用半煎炸的方式，油放多一些，加熱，筷子周圍起泡，這樣的油溫就可以了。
4. 蝦仁下鍋前裹了點樹薯粉（或是改用太白粉），煎至雙面變色，開背處變白但中間還留點些許透明就可以起鍋了，用廚房紙巾吸去多餘的油脂。
5. 原鍋將多餘的油倒出，開小小火，放入鳳梨塊、蝦仁、美乃滋拌均勻就可以囉！