紅燒、清蒸都美味！ 做好「基本法」才是魚料理最關鍵

▲魚料理從事前作業就要做好。（圖／我的老公是大廚）

網搜小組／鄺郁庭報導

很多人想做好魚料理，卻怎麼樣都覺得難上手。美食Podcast節目《我的老公是大廚》本集聊到魚料理的基本法。保師傅就提醒聽眾，魚料理從事前作業就要做好，包括買回家保存、料理前的醃製都是學問，還曝光劃刀秘訣，以及建議用什麼樣的鍋具煎。只要學會「魚料理基本法」，不管是紅燒還是清蒸都美味。

美食家王瑞瑤跟大主廚保師傅大聊魚料理，提醒聽眾買回家保存魚的基本法很重要，另外要煮魚之前，醃製作業更不可少。至於要煎魚的話得先劃刀，而且直刀、斜刀各不同，這部分一定要注意；保師傅建議，煎魚最好用中華黑鐵鍋，一面約3～4分鐘就可以。

另外，節目中還聊了紅燒魚家庭版、阿嬤古早味醬油煎魚做法。另外，開中火淋燒法讓魚熟、蒸魚時間拿捏等小秘訣，都在本集《我的老公是大廚》，歡迎準時收聽／收看！

★美食家Ｘ大主廚犀利談料理！