煎魚不破皮靠3秘訣 家常菜「紅燒黃魚」4步簡單做！

記者黃君瀚／綜合報導

台灣四面環海、海產豐富，不過不少民眾對魚料理總是感到苦手，尤其煎魚時怕濺油、怕煎到皮肉碎糊。《168懶人料理》示範4步驟完成家常菜「紅燒黃魚」，更加碼從媽媽那學來的防破皮小秘訣，「鍋要夠熱」、「先大火再轉中小火」、「別急著翻面」，若是怕翻面時魚斷成兩截，則可以用二支煎鏟幫忙。

食材：
黃魚 1條
薑 5片
辣椒 1-2條
蒜頭 5瓣
蔥 2枝

調味料：
醬油 1大匙
烏醋 1小匙
米酒 1大匙
糖 少許
熱開水 250ml

作法：
1. 魚洗淨劃上2、3刀，抹上薄鹽。
2. 熱鍋加油，開大火，魚擦乾後放入煎，轉中小火，別急著翻面，等魚香飄出先翻一點，看是不是焦黃後再翻面。
3. 放入蔥白、蒜、薑一起爆香。
4. 加入醬油、烏醋、糖、米酒。加入「熱開水」燜煮煮入味，起鍋前加蔥綠、辣椒，就可盛盤了！