記者楊蕎綺／綜合報導
許多人講求健康營養，選擇在家做菜，不過若是沒有注意到油煙，可能反而對身體造成傷害。毒物科護理師譚敦慈提醒，只要油開始冒煙，就會產生有毒物質，選油也建議多方使用不同的油，不要「一油到底」，她曾在門診碰過一案例，家裡三餐都用豬油、吃豬肉，結果才10多歲的孩童就有高血壓。
▲譚敦慈建議民眾可以多多嘗試不同的油，不要做各種菜都「一油到底」。 （圖／翻攝自YouTube／醫師好辣）
譚敦慈日前在《醫師好辣》上透露，豬油的飽和脂肪酸比較高，偶爾拿來提個風味沒有關係，但是不能所有的菜都加，過去門診曾遇過一案例，一個賣豬肉的家庭，三餐都用豬油、吃豬肉，結果才10幾歲的孩子就有高血壓，家中還有2、3個人中風，她建議民眾可以多多嘗試不同的油，不要「一油到底」。
▲冬天常見的麻油雞，傳統料理方式讓譚敦慈看了很害怕。（示意圖／資料照）
此外，譚敦慈也提到，油只要一冒煙就會產生有毒物質，所以開火就一定要記得開抽油煙機，烹調方式也盡量採「濕式烹調」，少用炸烤、不要爆香。她說自己冬天最怕人家煮「聲光效果十足」的麻油雞，先熱鍋倒油再放薑，會產生大量油煙，薑有點焦之後放雞肉，加酒之後整個燒起來，料理過程讓她完全「不敢吃」，主要原因有二。
▲麻油不耐高溫，譚敦慈建議不要用麻油來煸食材。（圖／翻攝自YouTube／醫師好辣）
一是麻油不耐高溫，不能這樣煸薑，建議改用苦茶油一類耐高溫的油，二是只要有燒焦烤焦的部分，統統是致癌物質，如果怕蔥薑蒜沒爆香味道出不來，譚敦慈建議可以把蒜頭或薑用小火加多一點的油，先爆起來用罐裝備好，下次做菜加入就可以達到爆香的味道。
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