冬至吃湯圓無負擔!花蓮慈院日式豆腐丸子 手把手教您自己做

2022年12月21日 12:17

▲▼「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

記者王兆麟/花蓮報導

農諺「冬至圓吃落去就加一歲」,意指民間習俗有辛苦耕作一年後,在冬至這天吃下湯圓,象徵秋收冬藏,與這一年的圓滿豐碩。花蓮慈濟醫院營養科團隊以「蔬食列車」主題,推出應景健康DIY食譜「日式豆腐丸子串」,保留冬至的吃湯圓習俗,並將湯圓換成日式丸子串的方式呈現,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。

湯圓自古象徵團圓美滿的意思,而冬至為一年尾聲,民間習慣過節要人團圓,吃下這碗湯圓好過冬,卻可能因此不小心吃下過多的熱量和添加物;所以如何吃得營養健康,是現代人在日常精緻飲食中的一大課題。

▲▼「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

▲「日式豆腐丸子串」所需材料有:糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖,調色用的紅麴粉和抹茶粉,以及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。

花蓮慈院陳姿晴營養師表示,豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源,能充分提供蛋白質,結合花蓮慈院長期推廣的友善素食理念,在這個特別的時節推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」,希望能讓民眾吃得健康又滿足;陳姿晴提醒,無論是湯圓、元宵或大福,這類食物都是再加工食品,若是患有慢性病或特殊疾病的病友,建議先諮詢醫師,確定是否能服用,以免造成身體負擔。

▲▼「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

▲陳姿晴營養師表示,豆腐和黃豆都是良好的植物性蛋白來源,能提供蛋白質,結合友善素食理念,希望能讓民眾吃得健康又滿足。

「日式豆腐丸子串」製作方法十分簡單,所需材料有:糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖,調色用的紅麴粉和抹茶粉,以及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。先將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入一個較大的鋼盆內,並用手均勻混和成麵糰,過程中完全不需加入水份。直到麵團揉製至完全看不見粉狀物體後,將麵團分切為三等份,取其一麵團壓扁,以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉,包起麵團,並搓揉至顏色均勻,最後製成白、紅、率三種顏色的麵團。三種麵團再各自捏成小丸子,每個丸子約10公克,把豆腐丸子丟到煮沸的熱水中煮熟;丟入沸水後須持續用湯匙攪拌,以避免丸子黏到鍋底,直到豆腐丸子浮起後撈出,再放入冰水裡,讓丸子口感更加Q彈。最終把冰鎮過的丸子撈起,串成丸子串進行擺盤,再把白糖粉和黃豆粉均勻混合後,撒在丸子串上,就製作完成了。

▲▼「日式豆腐丸子串」,以豆類的植物性蛋白為主的健康小點心,讓民眾在家也能夠吃得吃得營養又安心,幸福過冬。(圖/慈濟醫學中心提供,下同)

市面上常見的日式糰子,多是以糯米粉混冷水後揉製而成,不同顏色的糰子也往往是加入少量食用色素製作的;花蓮慈院營養師陳姿晴表示,以嫩豆腐取代水份加入糯米粉中,利用豆腐本身的水份將麵團黏合,煮出來的丸子不僅更Q彈好消化,還增添了豆類蛋白質營養在內,另外再利用天然的紅麴粉和抹茶粉,不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果,成分也更天然單純,民眾自己在家中動手做丸子時,也能很清楚自己吃下肚的食物營養組成。

花蓮慈院營養科臨床營養組組長林惠敏表示,花蓮慈院營養科以「蔬食列車」主題搭配節氣,推出一系列「植物性蛋白營養食譜」,以植物蛋白的攝取為重點,希望能更加推廣素食,同時兼顧營養,打破許多人「素食者吃不夠蛋白質」的迷思,讓更多民眾知道輕鬆獲取足夠植物性蛋白質的方法!
 

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