煮紅豆湯不能先加糖 營養師給答案了「跟大家想的不一樣」

1200萬以下好宅 總價低少負擔

▲營養師分享讓紅豆湯綿密美味的關鍵步驟。(圖/衛福部南投醫院提供,下同)

▲營養師分享讓紅豆湯綿密美味的關鍵步驟。(圖/衛福部南投醫院提供)

記者高堂堯/南投報導

最近天氣寒冷,只要來碗熱呼呼的紅豆湯就令人相當滿足,一般人常聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯若要煮得鬆軟綿密,最重要的秘訣就是糖要最後加,也不時有民眾不小心一開始先放了糖,紅豆也確實煮得「頂扣扣(硬梆梆)」,箇中原由營養師也做出解答。

衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示,紅豆或綠豆等食材雖屬豆類,但因其澱粉含量高而被歸在澱粉食物;澱粉食材烹煮後因加熱產生糊化作用,會有澎潤現象,若先添加糖,會與澱粉相互搶奪水份、抑制澱粉糊化,也是造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一,她建議在烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。

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黃淑敏指出,紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,亦稱赤小豆,屬於榖類食物,而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素,同時有利水、消腫、利尿效果;煮紅豆湯時,可以混和紫米一起烹煮,達到補充各種營養素及膳食纖維,既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成。

但黃淑敏也提醒,紅豆屬於澱粉類,而紫米所含的是支鏈澱粉,如同糯米吃多了容易有消化不良的問題,且屬高升糖值食物,需要控制血糖者及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取,以每日該攝取的醣量計算,以避免影響血糖及腸胃功能。

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※ 資料來源:內政部警政署165打詐儀錶板

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