▲台南市長黃偉哲2022年舉辦「台南炸雞節x 微醺Barty」。(圖/臺南市政府)
記者陶本和/台北報導
台南是台灣棒球發展重鎮,身為前台南市長的現任副總統賴清德更是「最大咖」的統一獅球迷;事實上,身為美食之都的台南,也因為棒球運動,應運而生知名「8818」炸雞披薩店。去年(2022年)台南市長黃偉哲舉辦首屆「台南炸雞節x微醺Barty」時,在台南擁有30年歷史的8818,就在百家爭艷的炸雞節活動上,扮演老牌、回憶殺的角色。
台南是台灣棒球發展重鎮,不少棒球好手也出身於台南,因此府城球迷向來對棒球運動相當熱衷。最著名且最大咖的,當屬前台南市長、現任副總統,甚至是民進黨2024總統呼聲最高的賴清德,一樣是資深統一獅球迷。
台南棒球場身為統一獅的主場大本營,可惜場內腹地較小,無法滿足大批的食品商家進駐;不過,也因為棒球運動,讓一家老牌炸雞店成為許多球迷的回憶。就在球場的對面,就有家炸雞披薩店,名為「8818」,球迷看球賽時,一手加油棒,一手拿炸雞,成為必備入場搭配。
歷經30年,現任台南市長黃偉哲在2022年7月舉辦「台南炸雞節x 微醺Barty」時,除了集結飯店、餐酒館、炸雞名店等美食,另也邀請金色三麥、三得利、台虎精釀等知名啤酒品牌設攤,讓來參與的遊客一次享受炸雞配啤酒的爽快滋味。
其中,在地擁有30年歷史的8818比薩屋,網路論壇一致推薦為被比薩耽誤的炸雞店,就扮演老牌、回憶殺的角色;面對的對手更是百家爭鳴,包括台南晶英酒店也推出活動專屬限定版避風塘炸雞、芙蓉熟成咖哩激推私房新品日式炸雞、平價韓式小吃歐八不是阿啾西的洋釀炸雞和辣炒紅醬炸雞,雲嘉地區著名的桃城雞排,以及私廚職人掌櫃的Jimmy food place推出創意金莎炸雞等。
▼「8818比薩屋」在台南飄香30年,近年成為台南炸雞節座上賓,擁有在地30年的歷史。(圖/8818提供)
事實上,「8818」30年的老字號,如今在一眾新穎炸雞店前,看似依舊風光,但其實並非一路都順風順水,跌宕起伏的故事情節,交織著悲喜交集的兩代情結。
「爺爺每趟去台北都會買必勝客的披薩和炸雞回來,爸爸特別愛吃,於是興起開家西式餐廳的念頭。」留澳攻讀飯店管理、二代接班的吳宜潔接受《ETtoday新聞雲》記者訪問時說,8818是諧音「發發要發」的意思,那個年代餐廳名用數字,賣的又是洋氣十足的炸雞披薩,在台南確實掀起一陣熱議。
吳宜潔說,當年找了位老師傅貢獻秘制調料,8818的炸雞風味和洋式速食明顯區隔,簡單來說就是「俗夠有力」,「脆嫩到位」,加上正值職棒風潮襲台,8818的絕佳地理位置,高檔裝潢的用餐環境,約可容納250人,經常高朋滿座,一位難求,外帶訂單更是應接不暇,忙到前後台手酸腳軟。
談起經營的過往,吳宜潔說,1989年創店,榮景大約維持了10來年,期間最驕傲的一件事,必勝客在全省展店攻無不克,唯一開業又退出之地便在台南,因為台南人的消費忠誠度高,對8818的偏甜口味也特別喜愛,創下舶來品速食大軍沒打贏本土貨的首例。
她說,2000年後,8818的熱度逐漸下滑,主因是經營策略錯誤,在大家都肯定8818的炸雞香,披薩脆的口碑下,自我膨脹心態油然而生,覺得賣什麼都會賺,於是開始主打牛排、漢堡等高價位的西式餐飲,想要一網打盡,走向速食總匯的路線。
不可諱言,8818當時確實採取錯誤的經營策略,把拿手項目被冷凍雪藏,弱點餐飲卻被放大推廣,客人開始困惑這到底是一間美食城,還是牛排館?後來的市調居然發現,不少人認為8818是一家餐酒館。此時,各大西式速食連鎖品牌再度重整旗鼓,捲土重來,精準定位與推陳出新的經營方針下,台南府城終被攻克。
「當時最慘一天只有5000元收入,就像在職棒賽場上坐冷板凳般無奈。」被父親召回接班的吳宜潔說,家人一度打算收掉餐廳,但她和弟弟吳易澤堅持不願將兒時的美好記憶畫上句點,「就讀國中時,遇到慶典生日,我們家都免費提供炸雞披薩,看到同學們吃得津津有味,那一瞬間心中無比驕傲。」說到此,性格颯爽、笑聲具魔力磁音的吳宜潔也不禁紅了眼眶。
▼「8818比薩屋」在台南飄香30年,近年成為台南炸雞節座上賓,擁有在地30年的歷史。(圖/8818提供)
「好在我們遇到生命中的貴人,謝謝詹老師!」吳宜潔口中的貴人,是永續企業經營協會的總顧問詹志輝,曾經輔導過兩岸知名企業,號稱大老闆的秘密國師,以哲學方法論為邏輯基礎,應用在商業策略的業界奇葩。
吳宜潔說,經過重新梳理經營策略,重新回歸以炸雞和披薩為主軸,副餐則多元化且跟上時代腳步的產品,「很多客人原本都已忘了8818,但不經意走進來吃了一次後,又開始口耳相傳。」她很自信地說,「咱的炸雞口味經的起考驗!」
吳宜潔表示,這裡面當然還藏著一項重大秘密,在詹老師的指導下,採用數學方程式排列的「混料實驗」工程,重新將老師傅的祖傳秘料調整到最佳狀態,經過不斷的盲測和改善,感覺不會是在吃裹粉,且皮薄酥脆,不滴油,肉鮮汁滿,鹹辣得宜,是味蕾最佳接受狀態,8818的炸雞風評開始出現大逆轉。
「意外發現很多網友主動討論8818炸雞,還自行與其他品牌做比較。」她笑稱,「還有人說我們是被披薩耽誤的炸雞店。」現在到台南只要談到炸雞,台南人都會說,「這邊有家8818炸雞,一定要去試試。」因為8818不僅有著職棒的歷史情懷,還擁有台南人自小全家歡樂聚餐的無限回憶殺。
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