房仲大老示範年菜必吃「起家雞」 親曝:有鍋氣多這一步

2023年01月24日 14:00

記者賴志昶/綜合報導

身為全國房仲之首的不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳,平時雖在不動產界呼風喚雨,不過回到家中也是新好男人,甚至逢年過節尤其是吃團圓飯時,都會搬出拿手菜「麻油起家雞」,來暖和一家人的身子。

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▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)

▲不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳提到,家中每逢團圓飯時,都一定會來一道「麻油起家雞」。(圖/記者賴志昶攝)

為何過年時一定會吃上麻油雞呢?張世芳提到,過年時大家都希望能夠圓圓滿滿,而雞在台語又與「家」同音,因此在過年時團圓飯一定要有一鍋麻油雞,有「起家雞」之意,「另外,冬天過年比較寒冷,來碗溫熱養生的麻油雞,是再好不過了。」

張世芳說,這次麻油雞準備的材料有薑、麻油、米酒、紅棗以及枸杞,上述材料幾乎都是每家煮麻油雞必備的。不過,他們家的麻油雞還會加上龍眼乾,提升味覺的層次感,也加一些甜味進去。

▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳在外呼風喚雨,走進廚房時架勢也不馬虎。(圖/記者賴志昶攝)

▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳在外呼風喚雨,走進廚房時架勢也不馬虎。(圖/記者賴志昶攝)

張世芳邊數著食材邊說:「麻油雞好不好吃的關鍵,就是麻油要好,我一定要搭配來自雲林北港的麻油,才會好吃。」至於雞肉,他則偏好較為柔嫩的公雞肉,較為鮮嫩爽口。

介紹完食材後,理事長實際進入實作環節。首先把薑與麻油爆香,經約5分鐘後,再把雞肉一起下鍋,與薑一起炒過,整體不須將雞肉炒得太熟,但得要讓雞肉肉色轉白,才能「收汁」吸取麻油與薑的香氣。

接著,把整鍋雞肉與紅棗、枸杞以及龍眼乾等食材放入砂鍋,同時加入米酒與大量清水,燉煮約20分鐘至半小時。

▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳與妻子感情融洽,他也坦言在妻子煮菜期間,不時會參與幫忙。(圖/記者賴志昶攝)

▲▼不動產仲介經紀業公會全聯會理事長張世芳與妻子感情融洽,他也坦言在妻子煮菜期間,不時會參與幫忙。(圖/記者賴志昶攝)

張世芳透露:「麻油雞的關鍵是在鍋氣,我的小技巧是在雞肉炒到半熟後、放入砂鍋燉煮前,會把鍋子留下的雞皮等,也一併放入砂鍋中燉煮,讓鍋氣能從鍋子延續至砂鍋內。」

最終,等待整鍋雞肉在砂鍋內燉煮約20分鐘,一頓圓滿的「麻油起家雞」就能完成了。記者實測這頓理事長特色料理,確實雞肉口感鮮嫩、滑嫩順口,且雖料理過程加入約兩大罐米酒,但經砂鍋長時間燉煮,已幾乎沒有酒味,但米酒的香氣仍在,相當可口。

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