▲台南也吃得到米其林綠星美食 晶華國際酒店集團4家飯店推出「全植性」早餐與早午餐。（圖／晶華提供）
記者黃士原／台北報導
晶華國際酒店集團宣布與台灣知名的米其林綠星餐廳「小小樹食」合作，共同推動「全植性料理計畫」，計畫首波活動是於台北晶華、台南晶英、太魯閣晶英以及礁溪晶泉丰旅等4間酒店推「全植性」早餐、早午餐和飲品，邀請房客與饕客們一起吃的更健康、吃的更永續。
2021年首次出現在《臺北臺中米其林指南》當中的「米其林綠星」餐廳，是為了肯定在推廣「永續美食」上有著領先作為的業者，餐廳因為減少食物浪費、道德採購在地食材、或是其他立意良善且具啟發性的事蹟而得獎。「小小樹食」以強調真食物，講究食材來源等理念奪得2022年「米其林綠星」餐廳的榮耀。晶華國際酒店集團此次特別派出旗下各酒店的廚藝團隊，向「小小樹食」請益，彼此共創「全植性」料理，大力推動永續美食。
▲台北晶華於上庭酒廊點用早午餐主食，可享用與小小樹食聯名打造的鮮脆自助沙拉吧。（圖／晶華提供）
小小樹食行政主廚徐兆麟與晶華廚藝團隊在台北晶華酒店二樓上庭酒廊推出的「全植性早午餐」共有4款主食，包括以甜菜根汁熬煮上色的蒟蒻與豆腐、搭配日式醬油、是拉差醬與醋飯的「夏威夷美顏佛陀碗」；以墨西哥餅皮包裹法式炒蛋、新鮮酪梨、剁碎甜椒及香菇末，再置於鐵板上香煎而成的「小小樹食經典磚餅」；以及將墨西哥塔可餅與韓式拌飯創新結合、淋上燕麥奶塔可醬一同享用的「塔可飯佛陀碗」。主廚最推薦的「打拋天貝野菇佛陀碗」則是於風味獨具的薑黃藜麥飯上鋪滿以泰式打拋醬調味的酥炸天貝、杏包菇碎、新鮮寶貝生菜及半熟溫泉蛋。
▲太魯閣晶英酒店則是選擇在「衛斯理自助餐廳」早餐時段新增多款有機與在地蔬食。（圖／晶華提供）
「全植性」料理到了台南晶英酒店以多款當地水果入饌，早餐及ROBIN’S餐檯上除擺放各式豐富綠色時蔬外，還增加了菱角、果乾、化應子等在地特色佐料，為美味畫龍點睛的沙拉醬則是將芒果青加入薄荷黃瓜酸奶醬進行調製，讓原先滑順濃郁的醬體增添一抹酸甜的爽口滋味；太魯閣晶英酒店則是選擇在「衛斯理自助餐廳」早餐時段新增多款有機與在地蔬食，品項包含有機蕎麥苗、紅橡木萵苣、綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉與產自花蓮的青苦瓜與洛神花。
▲礁溪晶泉丰旅位於北台灣著名的溫泉鄉，「小小樹食」日式輕食早餐選用多項溫泉蔬果入饌。（圖／晶華提供）
礁溪晶泉丰旅位於北台灣著名的溫泉鄉，「小小樹食」日式輕食早餐選用多項溫泉蔬果入饌，餐檯上擺放著溫泉筊白筍、宜蘭壯圍栗子、南瓜等當令美味食材及多樣豐富的綠色時蔬，搭配「小小樹食」的徐主廚特製的薑汁白酒醋醬、羅望子胡麻醬及薄荷黃瓜酸奶醬三款醬汁，讓整體風味更加提升。
小小樹食也在NOKE忠泰樂生活設立百貨首店，在小小樹食忠泰店，除了可以吃到自大安店開幕以來的長青菜色，甜點主廚也特別為新店研發了限定甜點：嚴選當季水果製作的「奶油蛋糕杯」、酸甜清爽的「野莓奶酪」、以及濃郁有層次的「起司三重奏」，期望帶給客人們的味蕾全新的口味與體驗。
▲八方雲集「芳珍蔬食」的煎餃 。（圖／記者黃士原攝）
另外，八方雲集旗下芳珍蔬食再度回來台北展店，內湖一店在4月27日開幕。「芳珍蔬食」為滿足現代人健康養生的新時尚趨勢，以及為宗教信仰人士提供多樣化餐點選擇，研發主廚以天然食材為主，輔以少量植物肉，讓產品不但營養均衡，更增添美味口感。菜單品項包括有煎餃、水餃、抄手、滷味拼盤、小菜、乾拌麵、湯麵、湯品及飲品，也有純素四神湯，以及「豆腐、豆薯、高麗菜及黑木耳等豐富食材製成口感綿密的獅子頭」。
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