公館老牌水煎包店喊漲1元 老闆嘆:每顆淨利剩2~3元

2023年05月18日 13:27

記者項瀚/台北報導

水煎包是頗受國人喜愛的平價美食,但就有店家感嘆,近年通膨有感,加上租金成本高,每賣1顆肉包只能賺2~3元。而北車商圈知名水煎包店月租達10萬元,同行推估,每月可能要賣1.4萬顆肉包才能回本。

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▲▼         水煎包    。(圖/記者項瀚攝)

▲水煎包店家感嘆,近年通膨有感,加上租金成本高,每賣1顆肉包只能賺2~3元 。(示意圖/記者項瀚攝)

公館知名水煎包業者盧店長透露,水煎包客單價低,走薄利多銷路線,對成本控管相當講究,而面對近年有感通膨,以自家為例,肉包每顆在今年從16元漲到17元。

「不要小看1、2塊錢,這影響是相當巨大的。」盧店長說,路邊攤要做水煎包很難,9成以上業者都是承租店面,雖然空間普遍不大,但店租成本仍是經營上最大的負擔,若把店租也算進來,盧店長每賣1顆17元的肉包,實際入袋的淨利只有2~3元。

▲▼         水煎包    。(圖/記者項瀚攝)

▲盧店長每賣1顆17元的肉包,實際入袋的淨利只有2~3元。(示意圖/記者項瀚攝)

水煎包討論度最高的品牌之一是「老蔡」,在雙北開設20多家分店,都是直營管理,他們每顆肉包價格也漲到了17元。過去就有新聞討論,為何老蔡肉包屹立不搖?網友們大多認為與「聰明選點」有關。

日前,《ETtoday新聞雲》報導《分店超多強在哪?他吃「老蔡水煎包」納悶了 網讚1點:很聰明》,網友主要提到「選址猛啊!跟山東大餅一樣」、「都在熱門景點啊」、「位置好,不在捷運口就熱門商圈」。

不過,黃金地段租金不菲,水煎包客單價又低,老蔡真的好經營嗎?以老蔡在北車商圈的設點為例,據包租代管兆基說法,漢口街分店月租達10萬元。盧店長分析,老蔡是連鎖品牌,有更好的規模經濟,若排除店租成本,推估每顆肉包可賺進7元、甚至更高。但這樣換算起來,每月可能要賣1.4萬顆肉包才能回本。

▲▼         水煎包    。(圖/記者項瀚攝)

▲黃金地段租金不菲,水煎包客單價又低,老蔡真的好經營嗎?(圖/記者項瀚攝)

台灣房屋中正特許加盟店東李毅甫表示,北車商圈以10坪內小型店面為多,老蔡水煎包也是如此,補習街一帶人潮最多,每坪租金可達5000元以上,而漢口街一帶人潮稍少,每坪約3500元以上,目前整體商圈空置率頗低,並以餐飲業種為主。

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