▲鹹粽常見的花生、蝦米等都屬於高磷食材，對於腎臟病有可能會造成一大負擔。（示意圖／記者許宥孺攝）
記者張乃文／台北報導
端午節必吃的粽子對某些人來說卻可能是陷阱，營養師提醒，一般粽子大多屬高油脂、高膽固醇食物，對於慢性腎臟病友而言更是「高磷陷阱」，其中花生、蝦米和鹹蛋黃都屬於高磷食材，建議注意攝取，或是替換成優質蛋白質的海鮮，並減少沾醬，降低腎臟負擔。
恩主公醫院腎臟科醫師卓聖里指出，粽子中常見的鹹蛋黃、滷肉、甜辣醬、花生等食材，藏有高鈉、高磷、高鉀的陷阱，而慢性腎臟病人因為腎功能下降，導致對鈉、磷、鉀代謝的能力變差；當體內的鈉離子過高，不只會引起高血壓，也會加重腎臟的負擔。
卓聖里說，若磷過高，容易產生皮膚搔癢及血管鈣化的問題；鉀離子則是會影響心臟收縮，累積在體內無法排出時，容易引起心律不整及肌肉無力。
▲蝦米因含有內臟屬於高磷食材。（示意圖／翻攝自pixabay）
卓聖里表示，盡量避開地雷食材，或選擇適量食用，也能安心吃粽子。營養師江昀倢就提醒，以鹹粽來說，儘管一顆粽子可能只有半顆鹹蛋黃、幾粒花生，但一整天其他餐點中也會攝取到鈉、磷、鉀，若沒注意攝取量，對腎臟會造成負擔，因此控制整天的攝取量是非常重要的。
江昀倢建議，腎臟病友平時就需要注意高鈉、高磷和高鉀的食材，粽子則要注意花生、蝦米(因含內臟)、鹹蛋黃是屬於高磷食材；粿粽使用的蘿蔔乾的含鈉量非常高； 而鹼粽大多會包紅豆餡、芝麻餡、醃漬水果，是屬於高鉀高磷食材。不過，還有許多人為求養生，會將粽子的糯米改成五穀米；只是，未精緻過的全穀類屬於高磷食物，腎臟病友反而需要注意。
江昀倢說，假設是自己準備食材，花生與蝦米可替換成蝦仁等優質蛋白質的海鮮，蘿蔔乾可以換成筍子或紅蘿蔔等蔬菜類，增加纖維質也更健康；而在吃粽子前，先吃下1比1比例的蔬菜，不僅可以改善糯米容易出現的脹氣不適感，也能夠減緩飯後血糖上升的速度。
另外，江昀倢也提到，有些人習慣吃粽子時搭配醬料增添風味，其實一般粽子就有足夠調味，如果再增加含鈉量高的沾醬，可能會增加腎臟負擔。
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