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基隆Podcast暢談中元祭創意料理 網紅廚佛瑞德融入西式手法

▲基隆Podcast暢談中元祭創意料理 網紅廚佛瑞德融入創新西式手法。(圖/記者郭世賢翻攝)

▲基隆Podcast暢談中元祭創意料理,網紅廚佛瑞德融入西式手法。(圖/記者郭世賢翻攝,下同)

記者郭世賢/基隆報導

基隆市政府推出網路廣播節目「基隆Podcast」,主持人余治明邀請知名網紅「廚佛瑞德」來到節目,分享中元祭的飲食特色及其代表的文化涵義。余治明也介紹到廚佛瑞德本身出自巴黎藍帶廚藝學校,在台灣經營餐廳現在也是人氣網紅,期望透他在餐飲界與網路的影響力,分享創新中元祭料理,讓民眾知曉中元祭的傳統菜餚,也能嘗試創新融入西式手法,打造兼具美食及文化意義的中元祭飲食特色。

廚佛瑞德表示,自身曾在基隆居住過一段時間,他的父親也是基隆市許氏宗親會的成員,對於基隆中元祭有相當程度的印象。他指出,中元祭的宴席與傳統的辦桌型態類似,依照傳統習俗,三牲為必備菜色,且不可用部位作為替代。但現代人為了節省時間,會以炸雞作為替代,已偏離傳統的文化意涵。在水果的祭拜方面也有一些禁忌,例如鳳梨因為旺來的諧音而不宜祭拜,另外在台灣北部會稱番茄為臭柿子(tshàu-khī-á),也因名稱不雅也成為一種忌諱。

▲基隆Podcast暢談中元祭創意料理 網紅廚佛瑞德融入創新西式手法。(圖/記者郭世賢翻攝)

廚佛瑞德提到,如果自己是以總鋪師的角度烹調辦桌料理,可以嘗試將雞的內部塞入不同的香料,除了維持雞的型態外,也能讓風味更有層次,並結合西方料理的元素,或者是利用日常可見的零食,稍作變化,就能研發更多創新的菜色。他也在現場分享中元祭冷知識,相傳中元普渡的供品因好兄弟品嘗過,所以容易變質,但從科學的角度做分析,是因香火產生乙烯,形成催熟的功能,進而加速供品的化學反應,讓人有供品特別容易腐敗的錯覺。

主持人余治明表示,基隆中元祭除了為人所熟知的放水燈及花車遊行外,在各個地區也會準備豐富的普渡或辦桌菜色,以祈求平安順利,這項禮俗也被形容是基隆人的第二個過年,親友們滿懷期待地等著家人一起吃飯,隨著歲月的發展,形成基隆獨特的飲食文化,期望透過新舊文化交流激盪更多火花,讓基隆中元祭的文化傳承更具意義。

▲基隆Podcast暢談中元祭創意料理 網紅廚佛瑞德融入創新西式手法。(圖/記者郭世賢翻攝)

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