ET專訪/猛男董事長苦守市場18年!路易莎疫後逆轉成台灣連鎖咖啡霸主

2023年09月8日 07:00

▲▼0905專訪路易莎董事長黃銘賢-總裁交辦。(圖/記者黃克翔攝)

▲長期健身有成被譽為猛男董事長的路易莎創辦人黃銘賢,疫情過後一舉躍居台灣連鎖咖啡龍頭。(圖/記者黃克翔攝)

◎採訪:曾雅玲、林璟倩
◎攝影:黃克翔


文/林璟倩

疫情過後貌似百廢待舉,路易莎咖啡(2758)卻逆勢上揚,全台門市突破560家、毛利率衝破54%,在今年法說會交出的漂亮成績單,帶動興櫃股價站上185元創新高,眾人才驚覺:什麼時候被戲稱「K書中心」的路易莎門市數已經超越星巴克,甚至走出台灣,在泰國開啟首家海外門市,連餐點的選擇都變得健康豐富,甚至還有健身房、泰式餐廳等,路易莎生活圈正在悄然成形。

苦蹲咖啡市場18年!黃銘賢每天堅持做好2件事挺過疫情沉潛期

頂著「猛男董事長」頭銜的路易莎創辦人黃銘賢在接受《ETtoday新聞雲》專訪這天,一坐下來立刻自豪地端出2款即將於9月底上市的新品讓記者搶先試喝,一款是充滿花果香氣、喝來像水果茶的「藝伎咖啡」,另一款則是帶有莓果及梅酒香氣及醇厚口感的「Wush Wush」,他強調這2款都是喝起來順口、不苦、喝完又不會胃痛的精品咖啡,黃銘賢笑稱:「我是習慣在低潮工作的人,但我從不吃苦」,幽默的一句話點破他個人對食物氣味的高敏銳度,以及經營路易莎18年來創業起伏。

▲▼0905專訪路易莎董事長黃銘賢-總裁交辦。(圖/記者黃克翔攝)

▲黃銘賢用自已最喜歡的兩件事:健身及咖啡,熬過疫情難關。

網路流傳的路易莎創業史,經常提到黃銘賢煮了1,000杯咖啡收服老爸的心,借到39萬創業金後,正式於2007年成立路易莎。眾人以為路易莎創業之路從此一帆風順,而真實情況卻是急轉直下。黃銘賢自曝路易莎成立不久,即遇到桂綸鎂代言CITY CAFÉ狂掀超商咖啡巨浪輾壓市場,隔年更遇雷曼兄弟事件導致金融海嘯經濟大蕭條,消費者從星巴克直接改喝低價咖啡,2011年又遇到咖啡期貨大漲3成,進貨成本壓力山大,也讓路易莎咖啡苦撐了7年,才終於摸索出穩定經營的做法,然而看似一切步上軌道,準備跨領域投資自己最愛的健身事業時,2020年成立的健身房品牌「Self Room」,開完記者會後一個禮拜就遇到政府宣布三級警戒,配合關閉營業,也讓原本話題滿滿的健身房事業瞬間被滅火,營業額直接歸零,至今可能還是很多人不知道,路易莎旗下有健身房事業。

問他是怎麼度過低迷又漫長的疫情3年,而又能掌握先機在解封後異軍突起,站穩台灣平價咖啡龍頭地位?黃銘賢回應:「疫情期間,我只專心做自己最喜歡的兩件事:健身和做咖啡。」持續健身不僅讓黃銘賢維持強壯體態,也鍛鍊出毅然堅持到底的強人心志;專心做咖啡,才有終於要在9月底推出的全新路易莎精品咖啡系列,同時也優化路易莎店內餐食,以及秉持要照顧路易莎旗下超過5千名夥伴的理念,為了讓大家持續有工作,因此咬牙在最不景氣的時候大舉展店,成就今日的路易莎。

大舉興建中央工廠落實品質把關 觸角拓及餐飲形塑美食生活圈

▲▼ 0905專訪路易莎董事長黃銘賢-總裁交辦。(圖/記者黃克翔攝)

▲路易莎觀察市售健康餐盒問題並著手優化,已陸續於門市推出健康餐盒。

自認對氣味相當敏銳的黃銘賢,相當重視路易莎的餐飲品質,同時觀察到健身所掀起的健康餐盒風潮,只是做到表面上的減鹽,本質上仍不夠健康的問題。為了積極優化三明治、甜點、健康餐盒等品質,路易莎疫情期間大舉興建中央工廠,餐食、烘焙、烘豆通通自己來,並聘請專業五星飯店主廚規劃餐點。

前兩年投入近一個股本大舉展店、建中央工廠,讓路易莎咖啡本體越來越精實,黃銘賢自豪地說:「很多人在法說會後問我,500多家店年營收21.7億哪有賺?其實這只是我們直營店及工廠出貨給加盟店的營收數字,若包含加盟店業績,路易莎這個品牌實際月營收已高達4億,一整年可以達到5、60億!」

黃銘賢看準未來全球將達到高經濟化發展,原肉勢必供不應求,植物肉將成為主流,因此跨界投資SUN BERNO光焙若蔬食,已連兩年榮獲蔬食界米其林二星肯定,並致力於投入植物肉研發,未來將延續路易莎「精品平價」精神,持續研發蔬食的無限可能性,同時也能提供兼具美味及健康的蔬食餐盒陸續在全台路易莎登場。

此外,黃銘賢也結盟泰國皇室家族插旗信義區及南港中信園區開設了2家正宗泰式料理「初泰PIKUL」以及信義永康「玖仰茶食文化」等大舉跨足餐飲業,同時攜手許多友好品牌結盟,像是雙月、Coppii Lumii冉冉生活等近年大受年輕族群喜愛的品牌,進駐新板捷仕堡低調打造出時髦的質感美食商圈。

跨國經營堅持「路易莎模式」 立志用咖啡改變世界

▲路易莎已走出台灣前進泰國及新加坡,未來將招待會員前進全球喝咖啡。(資料照/路易莎提供)

站穩台灣市場的同時,路易莎也已前進泰國展店,今年10月新加坡門市將正式開幕,下一步考慮前進印尼,目前剛好是順應政府發展一路前進東協國家,未來也不排除與其他各國合作的可能。黃銘賢認為,咖啡本來就是全球化的飲料,要走入平民生活的關鍵在於價格,而過去高價的精品咖啡邁向平價化已是當今國際趨勢,要打造全球化品牌的關鍵,除了價格合理,還要保有品牌價值,因此在國際經營上,希望盡量複製台灣戰略,建立在地中央工廠,統一烘豆、餐廚才能完整把關,確保品質。

黃銘賢稱他要打造獨特的路易莎全球會員服務,「只要是我們的黑卡會員,以後到各國路易莎的第一杯咖啡,都將由台灣路易莎招待」,希望藉由舊會員帶新會員的方式,導入更多在地咖啡客,同時擦亮路易莎全球化的招牌,立志用咖啡改變世界。

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