ET專訪/全台最賺錢的門市竟在校園內!路易莎意外成「護國神山」神隊友

2023年09月8日 07:05

▲▼路易莎清大圖書館。(圖/取自Louisacoffee清大圖書館)

▲路易莎業績最好的門市就在清大圖書館店。(圖/取自Louisacoffee清大圖書館臉書)

◎採訪:曾雅玲、林璟倩
◎攝影:黃克翔

文/林璟倩

走進路易莎咖啡門市總是客滿狀態,人人安靜使用自己的筆電、看書或輕聲細語進行讀書會,因此不少人戲稱路易莎為「K書中心」,忍不住好奇店家的獲利模式。路易莎創辦人黃銘賢董事長突破「翻桌率」思維巢臼,認為外帶及外送才是業績主力,而且店內客重複消費也能拉高消費總價,甚至樂觀認為「K書中心」形象反而墊高了路易莎的品牌價值,讓這裡成為「文青集散地」,「就算原本是嚼檳榔的歐吉桑,走進路易莎也會自動轉化為老文青」黃銘賢自豪地說。

全台最賺錢的門市在清大!K書中心意外成了人才培育中心

猜猜看全台灣最賺錢的路易莎是哪一家門市?當黃銘賢宣布是新竹的「清大圖書館門市」瞬間,眾人都要驚掉下巴!他打趣地回憶當初清大校方邀約路易莎前往場勘時正值暑假,校內人數寥寥無幾,連他也無法想像當地會有咖啡市場,但校方一句:「黃董,你不能不來,這攸關著台灣的未來!」原來清大學生畢業後有8~9成都會到台積電工作,若路易莎能在圖書館開咖啡店,將有助提升學生念書動力,也因此路易莎選擇加入守護台灣護國神山的行列。

▲▼0905專訪路易莎董事長黃銘賢-總裁交辦。(圖/記者黃克翔攝)

▲黃銘賢突破翻桌率思維,其插座理論不僅讓路易莎天天客滿,間接成了國家人才培育中心。(圖/記者黃克翔攝)

黃銘賢說,其實路易莎一開始也是常見的外帶咖啡店、規模小、座位少,直到當初將原為「起家厝」的烘豆廠房改為輔大烘豆概念店時,偌大的營業空間卻一整天等不到客人,只好想出設置插座的服務,吸引輔大學生走入路易莎消費,想不到從此為路易莎帶來差異化服務,甚至從K書中心晉升國家人才培育中心。

黃銘賢笑著分享,曾經參加活動時,許多家長知道他是路易莎創辦人都熱情地感謝他:「我的小孩就是在路易莎念書而考上大學的」;店內洋溢的讀書氛圍,反而間接過濾了客人素質,「我時常看到不少退休阿伯會穿著整潔筆挺走進店內角落,拿出平板、戴上老花眼鏡,安安靜靜的喝咖啡,讓我覺得好感動」黃銘賢說。

打破「翻桌率」思維 插座理論拉高坪效及客單價

誠如眾人好奇,餐飲店講求的不就是翻桌率,學生來一整天只點一杯飲料,路易莎怎麼賺錢?黃銘賢說明他的「插座理論」:定價太高的咖啡店會造成一整桌客人只點1杯咖啡,而平價速食店常被單人霸占4人座,座位的效益都不高,反觀路易莎設計了插座之後,消費者自然「一個蘿蔔一個坑」,點了一杯飲料後,彼此會有默契地把插座座位坐好坐滿,尤其遇到期中、期末考週,路易莎店內更是一位難求。

黃明賢也觀察到,路易莎消費者有時段性,早餐有早餐的客群,若打算坐一整天也會因為價格合理而點上2杯飲料,中午懶得外出用餐會直接點輕食,下午再來一份甜點,累計下來的消費額也很可觀。他指出,限時或低消制對單店經營的咖啡店業者來說,確實有助提高營收,但不適用於連鎖店,因為主打外帶外送的路易莎,平時接一張訂單就直接超越現場座位的營業額,所以座位對路易莎來說其實是附加價值,不需要追求翻桌率。

▲熱愛健身的黃銘賢挑脫傳統健身房收費框架,為集團旗下的Self Room健身房訂定特殊的「以分計費」制。(圖/資料照)

這樣跳脫框架的經營模式也延伸運用到路易莎集團旗下的Self Room健身房,每天固定上健身房的黃銘賢發現健身房為了賣教練課的收費矛盾點,「一般健身房不開放私人教練授課,規定像我這樣單純只是喜歡健身的人,若要陪朋友健身只能自己做一次、朋友做一次,若同時好幾個朋友一起上健身房,我直接做到累死」,所以Self Room是採「以分計費」,即使私人教練想帶學生來使用一整天,也能把他的時數賺好賺滿,對我們來說根本沒差」。

疫情期間大舉展店的路易莎,除了街頭店數變多,也悄悄遍布全台各大圖書館、連鎖書店的咖啡沙龍,擦亮品牌平價高質感的形象。立志用咖啡改變世界的路易莎,致力讓精品咖啡平價化走入消費者的生活,近期陸續前進東協國家打世界盃,同時透過多角化經營跨足健身及餐飲及友好品牌結盟,持續形塑出獨樹一格的路易莎生活圈。

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