▲營養師分享四大常見細菌性食物中毒。（圖／好食課提供）
記者趙于婷／台北報導
食物中毒事件頻傳，除了生食之外，各類型的食物都有中毒地雷！營養師指出，夏天是細菌性食物中毒的高峰，東西一沒存放好，就容易有細菌滋生，目前最常見的細菌性的食物中毒包括「腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和仙人掌菌」，要特別注意的是，7~65度間是危險溫度帶，因此沒吃完的食物最好放在7度以下冷藏保存。
好食課營養師何采璇指出，常見細菌性食物中毒中以「腸炎弧菌」最多，常見食品就是民眾耳熟能詳的海鮮，包括生鮮海產、魚貝類等，腸炎弧菌也喜歡住在這種溫暖的沿海地區，因此生鮮海產、魚貝類也就成為腸炎弧菌中毒的熱門食物，除了本身污染之外，接觸到交叉污染的食物，也有可能染菌造成食物中毒。
而「沙門氏菌」在生活中也不少見，第一時間會想到沒煮熟或有加生雞蛋的食品，但其實只要是富含蛋白質的食物都有可能發生，常見的發生食品包括「受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品及豆餡、豆製品」等高蛋白植物性食品。
何采璇進一步指出，豆製品、禽肉、畜肉、未滅菌的乳品也都有其蹤跡，另外蒼蠅、蟑螂等帶菌病媒如果碰觸到食物也會有二次污染問題，因此食物存放及調理的衛生環境相當很重要。
至於「金黃色葡萄球菌」主要是調理食品人員傷口感染菌並接觸食物所導致，常見在「沙拉、便當、麵包產品」等各項即時食品。何采璇說，這也是歷年來食物中毒案件數排行第二，存在於人體皮膚、毛髮、鼻腔等處，尤其是化膿性的傷口，所以如果餐飲業調理食品的人員手部有傷口沒充分包紮，又沒有戴手套，就容易導致食品污染。
另外，「仙人掌桿菌」也相當常見，常見食品包括米飯等澱粉製品及濃湯、肉汁、肉醬等肉製品，因此便當、學校桶餐皆是常見污染食品，發生原因多半是因為食物烹調一段時間後未妥善保存，放於室溫下讓灰塵、蒼蠅污染到而導致。
何采璇提醒，要避免食物中毒一定要注意「生熟食分開、徹底加熱、衛生清潔以及妥善保存」，多數菌只要煮沸15分鐘即可殺菌，即便是隔夜飯經冷藏後也要充分復熱，而7~65度間屬於危險溫度帶，是細菌大幅增生的溫度區間，因此沒吃完的食物最好放於7度以下冷藏保存，如果像是自助餐長時間放置食物，則要將溫度控制於65度以上，避免細菌滋生。
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