▲Chatterbox堪稱是新加坡最貴的海南雞飯，一份要價近700元。（圖／記者彭懷玉攝）
記者彭懷玉／新加坡報導
吃過新加坡道地海南雞飯，但你品嚐過近700元的「海南雞界愛馬仕」嗎？原先位於東方文華酒店的「Chatterbox」，飯店於2022年改建為烏節希爾頓酒店，仍以「招牌文華雞飯」稱之，價格是一般美食街海南雞飯的8-9倍，金字塔頂端的要價旅客卻仍趨之若鶩，對此，主廚也大方分享美味的秘訣。
▲去年經過5個月裝修後，全新的Chatterbox可以容納126人。（圖／記者彭懷玉攝）
Chatterbox於1971年創立，「招牌文華雞飯」選用來自美國的Cobb500雞種，口感嚼勁十足，主廚劉殿雄不藏私透露，「我們選用馬來西亞放養雞，餵食30天飼料後、再經過30天放養，最後以50分鐘慢火蒸熟，每份海南雞飯都含有雞腿、雞胸，份量比一般雞飯大2倍以上，就是要客人吃得飽足、開心。」
▲主廚劉殿雄不藏私分享選用雞種、雞飯和醬料作法。（圖／記者彭懷玉攝）
「雞飯」選用泰國香米，泡進加入香茅、斑蘭葉、薑、香蒜等超過五種香料的雞湯內，耗時一小時細火慢熬，待米香吸滿湯汁，才能成就豐富層次的雞飯；至於醬料的部分，一共有辣椒醬、醬油、薑蓉醬三種，以甜鹹醬油再加點麻油，多汁軟嫩的雞肉可以一次沾上三種醬，一口就有不同風味在嘴中迸發，不但解膩，也令人回味無窮。
▲「招牌文華雞飯」選用來自美國的Cobb500雞種，口感嚼勁十足而多汁。（圖／記者彭懷玉攝）
煮了50年雞飯、在飯店奉獻30年光陰的劉殿雄表示，「每種海南雞飯都有人喜愛，我們團隊專心、各司其職來做，50年不換配方，秉持提供『物有所值』的美食，甚至有客人一周來三、四次。」不過，他提及，「可能是客人剛好適應這個口味。」
▲▼龍蝦叻沙麵、沙嗲肉串也是必點美食。（圖／記者彭懷玉攝）
不只享譽盛名的海南雞飯，海鮮福建麵、沙嗲肉串、龍蝦叻沙麵也很有名，包含炒粿條、牛肉河粉都是店內的招牌，甜點包含椰子奶昔、招牌椰子冰淇淋，色香味俱全的星國美味端上桌，讓人忍不住食指大動。
▲主廚劉殿雄說，Chatterbox今年在香港已開到第三間，澳門分店預計明年2月開幕，目前尚未有進軍台灣的計畫。（圖／記者彭懷玉攝）
劉殿雄透露，2019年開立香港第一家Chatterbox，今年在香港已經開到第三間，澳門分店預計明年2月開幕，可惜的是，目前尚未有進軍台灣的計畫。想試試天花板頂端（一份25元新幣，加稅30元，折合新台幣約680元）海南雞美味的饕客，到新加坡遊玩時，不妨將餐廳納入名單。
▲新加坡庶民美食海南雞飯，除了可以在各大熟食中心品嚐，偶爾在五星級飯店內享用，更有滋味。（圖／記者彭懷玉攝）
假使不想花太多預算，海南雞飯其實在新加坡各大美食街都吃得到，來星國必去的牛車水，就有麥士威熟食中心，天天海南雞飯最基本的一份只要新幣3.5元（約新台幣80元），而牛車水大廈二樓也有美食街，包含海南雞飯、炒粿條、各種涼水應有盡有。不過，值得一提的是，疫情之後，全新加坡也面臨各行各業缺工問題，若旅客在熟食中心用完餐，需自行回收餐具，共同保持環境清潔。
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