▲ 水洗、噴膜、上蠟等處理都不是完全殺菌的手段、而冷鏈處理確實能減緩化學變化而延長儲存與運送期限，手續麻煩，且價格較貴。（圖／翻攝桃園市政府衛生局）（圖／翻攝桃園市政府衛生局）
● 丘福隆／於美國洛杉磯從事生物科技業
母雞下蛋時，經過「洩殖腔」將蛋排出體外，因此蛋殼上沾黏尿液與糞便；雞蛋落地後，難免又遭環境細菌的污染。此外，雞蛋通過「洩殖腔」時，會被腔液覆上一層保護薄膜，可防止上萬個雞蛋表面的氣孔受微生物侵入。大體上，雞蛋落地後20天內食安無虞。
在無外力影響下，微生物不會自行「通過氣孔，走入蛋內」。但若用水將保護膜洗掉，或讓水氣集結於蛋表，則微生物就很容易進入蛋內迅速滋生。再者，水洗、噴膜、上蠟等處理都不是完全殺菌的手段，且各有利弊。至於冷藏，它確實能減緩化學變化而延長儲存與運送期限，但冷鏈處理手續麻煩，且必須防止溫差變化，故價格較貴（可參考疫苗的冷鏈處理）。
本土蛋最佳 進口蛋務必「重鮮不重價」
▲ 農業部專案進口的8千8百萬個進口蛋來自巴西，由於品質失控且處理不當，故須花2億5千萬元台幣銷毀5千4百萬個壞蛋。（圖／台北市衛生局提供）
目前雖然有許多檢測雞蛋營養指數的方法，可是大部分研究以短期內對人體無不良反應為指標，難以衡量長期儲存對人體的危害。事實上，為經濟及安全，食用本地生產的雞蛋最符食品安全的原則。因此，在缺蛋不得已時，自外國購蛋的考量必須「新鮮重於價格」。亦因此，對購入批量雞蛋務必核查其履歷表，並抽驗品質。
為解決台灣缺蛋問題，農業部專案進口約1億4千5百萬個雞蛋。其中問題較大的8千8百萬個來自巴西（進口總價約7億元台幣）。由於品質失控且處理不當，故須花2億5千萬元台幣銷毀5千4百萬個壞蛋。粗估下得知：銷毀的壞蛋佔總進口蛋36％；銷毀的巴西壞蛋佔巴西進口蛋的80％。
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在野黨模糊焦點 執政黨專業能力不足
▲ 如果專業能力不足，又「不知遵守法律為何物」，這種執政黨還有甚麼好期待呢？（圖／記者宋良義攝）
為了打擊政敵贏得選戰，部分在野人士竟然趁機把雞蛋食安問題炒作成選戰議題，置重大民生於不顧。有些人則專注討論區區數億元台幣的銷毀壞蛋花費，因而模糊淡化「千萬個壞蛋進入食物鏈後」可能對全台民眾健康的危害性。
政治手段無法解決食安科學問題；如果專業能力不足，則工作越努力結果越糟。若又「不知遵守法律為何物」，對這種執政黨，我們還有什麼理由讓它繼續為我們服務？
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