中秋節「大魚大肉怎麼烤」　農業部圖文教戰：吃柚子可解膩

▲農業部製作中秋烤肉懶人包。（圖／翻攝自Facebook／農業部）

記者楊惠琪／台北報導

明起一連三天的中秋連假登場，不少民眾準備烤肉過節，有些人喜歡烤大魚大肉，也有人喜歡烤清爽的蔬菜，究竟怎麼烤才對味又能保持食材鮮度，農業部製作圖文懶人包，傳授民眾肉品、海鮮、蔬菜怎麼烤才正確，也提供想要控制熱量的民眾，烤肉怎麼吃才可以輕鬆少負擔。

針對無肉不歡的民眾，農業部提醒，生、熟食材要分開處理，烤肉前先將肉品放置冷藏，不可在室溫擺放太久。農業部還教戰各種肉品烤法，像在烤豬五花肉片時，當肉片浮出汁後翻面，烤15秒就可夾起；而雞肉串加點蔥風味更佳、雞屁股則是要烤得香酥金黃。此外，烤肉時可別猛刷烤肉醬，最好時機是肉烤好後再沾醬，或是快烤好前塗上薄薄一層。

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對於喜歡吃海鮮的民眾，農業部提醒，挑選海鮮要注意鮮度，並維持低溫存放，而且要烤熟後後才能食用，有過敏體質者則要慎選海鮮種類。農業部說，水產品低脂且富含優質蛋白質，尤其魚肉纖維較短，容易消化吸收，適合想烤肉又怕胖的民眾。

除了大魚大肉，農業部也建議搭配烤蔬菜，像是玉米、茄子、彩椒、茭白筍和國產鮮香菇都很適合當烤肉食材。至於蔬菜烤法，玉米可以先切段，烤前用鹽水燙過比較快熟；茄子可以切片刷一點油烤就很美味；彩椒則建議對切即可，大片烤比較不容易焦；茭白筍建議先帶殼水煮後再烤，比較不容易流失水分也可保持鮮甜；至於烤香菇時，待菌摺上有一點出水就表示快熟了。

對於想要控制飲食的民眾，農業部建議在肉品的選擇上，「用瘦肉代替肥肉，有骨代替無骨，用白肉代替紅肉，去皮代替有皮」，而且可以用生菜取代吐司包肉。此外，烤肉時還可搭配吃文旦，有助去油解膩助消化。