健康無負擔 竹山秀傳醫院指導糖友做「冰心月餅」

▲竹山秀傳醫院指導糖友親手做健康無負擔的冰心月餅。（圖／竹山秀傳醫院提供，下同）

記者高堂堯／南投報導

中秋月餅種類繁多，包括廣式月餅、綠豆椪、芋頭酥、蛋黃酥等，但營養師提醒，吃下一塊200公克的月餅就等同吃下近3碗飯，尤其對需要血糖控管的民眾更要留意含糖攝取量。

竹山秀傳醫院糖尿病衛教組的醫師和護理師團隊，特地為糖尿病友設計多種色彩的「冰心月餅」，邀請病友親手做：外皮用糯米粉、在萊米粉、澄粉，搭配薑黃粉、紅麴等天然食材，富含不同顏色和植化素，能清除自由基、降低發炎反應和增加抵抗力；內餡則用海藻糖取代部份砂糖，拌入紅玉豆砂、綠豆砂，再添加富有w-3脂肪酸的堅果，讓口感更佳，同時減糖、減油，還可增進腸道蠕動及調整血壓。

營養課營養師謝凰玲提醒民眾，月餅是高油高糖食物，若吃下整個可能使血糖快速上升、但無法快速下降，導致糖化血色素數值飆高；而烤肉食材除各式肉品，也少不了米血、甜不辣、地瓜、貢丸、吐司等澱粉類食材，等於吃下不少米飯，她建議可多選擇玉米筍、筊白筍、絲瓜或菇類等蔬菜類，並避免使用過多烤肉醬。

謝凰玲呼籲糖友們切記不要超過營養師建議的含醣攝取量；另應景的柚子，則是1/4顆（約3至4瓣）等同一份水果的攝取量，糖友一天只能吃約半顆約（6至8瓣），且須分次攝取。

▲台中榮總埔里分院營養科團隊教日照中心長輩鷹嘴豆月餅DIY。（圖／台中榮總埔里分院提供）

台中榮總埔里分院榮光日照中心也在3年疫情過後，首度由營養科主任陳瓊瑩及2位營養實習生精心策劃低糖、低脂、全穀的「鷹嘴豆月餅」DIY，與長輩們提前過中秋：選用食材主要為營養豐富的未精緻全榖雜糧類「鷹嘴豆」，富含優質植物蛋白質，鉀及富含膳食纖維，有助於促進腸道健康；另加入有益心血管健康的維生素E、ω-3脂肪酸堅果類及多種植化素，如類黃酮、A型原花青素、兒茶素、槲皮素等的蔓越莓。

埔榮營養科團隊指出，首先將鷹嘴豆泡水一晚，隔天電鍋蒸軟，加入奶油及少許糖、堅果及蔓越莓混合均勻加熱，放冷後壓成泥狀，再放入月餅壓模定型即可，適合長輩食用，又可體驗DIY的樂趣。