▲有些業者會將「巴沙魚」標示為「多利魚」。（圖／台北市衛生局提供）
記者曾筠淇／綜合報導
近日網路上瘋傳一篇文章，內容指出，他們餐酒館已經宣導7年，巴沙魚只是越南的鯰魚，偏偏台灣愛進口，甚至還有業者將其泡磷酸鹽，「過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關」。針對此說法，過去曾有專家強調，正常飲食不用擔心吃到過量磷酸鹽，不過若三餐都吃加工品，對健康確實有疑慮。
臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」日前發文表示，他已經宣導7年，巴沙魚要少吃，但還是有很多網紅會在頻道中告訴大家巴沙魚有多嫩、多好吃。事實上，該餐酒館已經不是第一次發文提醒大家要少吃巴沙魚。
粉專表示，巴沙魚其實就是越南的鯰魚，但台灣卻很愛進口，覺得無刺又軟，且「泡磷酸鹽後更讚，整個膨發起來變兩倍大」。粉專透露，他5年前曾詢問有無廠商販售沒泡藥的巴沙魚，結果有一間主動聯繫，也真的不錯，只是「因為沒有泡藥沒有包冰，所以價格比有泡藥的貴了2.5倍，幾乎沒人要買」。
粉專接著指出，動物體內在自然狀態下已經含有磷，若涉入過多磷酸鹽恐怕會使人體內的磷超出正常範圍，導致「鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病」，且過量的磷還可能讓血管鈣化變脆，「與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關」。
粉專也說，因為身邊有些朋友洗腎洗到離世，所以他才會不斷宣導不要食用過量、不要長期食用，「不是只有巴沙魚，很多海鮮都有，我指的並不是吃了磷酸鹽就一定會洗腎，請別曲解哥的用意」。
事實查核中心過去曾以「網傳『朋友洗腎到死掉…餐廳揭巴沙魚背後可怕內幕：真的不要再吃了』？」為標題發文釐清此事，國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，巴沙魚經加工處理，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，可使用磷酸鹽類，「只要依規範限量使用，即無食安問題」。
至於磷酸鹽，國立陽明交通大學環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌表示，磷酸鹽是人體運作的必要元素，「但過量攝取可能有健康風險，如骨質疏鬆、影響鈣吸收、對腎功能有害等」。之前有研究指出，人體對自然食物中的有磷酸鹽吸收率為3至6成，但加工食品中的磷酸鹽則是百分之百吸收，所以管制其實相當嚴格。
楊振昌強調，根據歐盟2019年12月的磷酸鹽每日攝取容許量標準，每公斤體重不要超過40毫克，而每日最大耐受量則是每公斤體重70毫克，但腎功能不好者則不適用，「因此對一般健康人來說，正常飲食下不用擔心會吃到過量磷酸鹽至影響健康的程度，但腎功能不佳者應注意攝取量」。
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