▲芹菜營養價值高，有「廚房藥物」之稱。（示意圖／Pexels）
圖文／CTWANT
有些人可能很討厭吃芹菜，不過，芹菜可以說是有益健康。醫師表示，芹菜除富含纖維有助排便外，還能改善發炎、降血壓，且還是減重聖品，她都會打成汁來喝，但也不能吃太多，因為在中醫上算是比較寒性的食材。
家醫科醫師李思賢在臉書粉專分享，「芹菜最明顯的好處就是富含纖維。纖維可以增加我們的飽足感，改善血脂，餵養我們腸胃道的菌叢，對某些人來說可以改善排便狀況，但是對一些消化纖維不良的族群，可能不會有改善便秘的好處，反而還會有脹氣或是便秘更嚴重的問題。」
李思賢表示，「因為纖維可以增加飽足感，加上芹菜又是『極低熱量』的食物，對『減重』是非常有幫助的，我很推薦用芹菜條沾健康的醬料（像是芝麻醬、酪梨醬、自製美乃滋）當作零食食用。」
李思賢談到，芹菜還能降低發炎機率，因為有胡蘿蔔素、維他命C、E、K等，「改善發炎就可以減緩許多的慢性疾病問題。但是因為維他命K有促凝血的作用，所以如果因為心血管疾病有在服用抗凝血劑的人，就不適合吃太多芹菜。」
李思賢解釋，「芹菜有降血壓的效果，因為其含有一種特殊的化合物叫做『phthalides』，能夠放鬆我們的血管平滑肌。芹菜也能促使一氧化氮NO生成，此外，芹菜中含有豐富的『鉀』，以及相對較低的「鈉」，鉀對於血管來說有放鬆的效果，可以平衡我們日常飲食中的「高鈉」。在腎臟健康的人身上，鉀離子其實有保護腎臟降低腎臟血管壓力的功能，但是對有腎臟病的患者來說，高鉀的食物就有腎臟以及心血管風險，應該要避免過量攝取。」
李思賢說，芹菜中有芹菜素，「具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤、促神經生長的功效，可能會有抗癌症的潛力，但是需要更多的研究去證實這個功效。」
至於要怎麼吃芹菜？李思賢說，「我自己食用芹菜習慣的方法是打成汁，我自己在打芹菜汁的時候會把纖維也一起打進去，不會把纖維濾掉。儘管芹菜有上述好處，但我認為好的食物也不宜過量，畢盡芹菜在中醫屬於比較寒性的食材，吃太多也是會有消化道或是皮膚過敏等副作用的。」
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