披著蔬菜皮的澱粉!6種「偽蔬菜」大公開 營養師曝它熱量最驚人

披著蔬菜皮的澱粉!6種「偽蔬菜」大公開 營養師曝它熱量最驚人

▲營養師張馨云公開盤點6大類「偽蔬菜」的熱量及碳水化合物含量。(圖/翻攝自張馨云營養師的食繪宣言 臉書專頁)

圖文/CTWANT

像蔬菜又不是蔬菜?營養師張馨云指出,食物界也存在著「披著蔬菜皮的澱粉」,像是常見的西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕,表面上雖然看似蔬菜,實則屬於澱粉類,熱量和碳水化合物不容小覷,其中西谷米更以371大卡的熱量、90公克的碳水化合物奪下雙料冠軍。

張馨云20日在臉書發文盤點6大類「偽蔬菜」的熱量及碳水化合物含量,她表示,其實這些食物並不是大壞蛋,只要民眾能分清楚它們的屬性,反而更有利於往後在食物上的選擇,她也舉例分析,若以每100公克計算,西谷米含有的熱量及碳水化合物都遠超過其他5種食物,其次是以114大卡、碳水化合物25公克的地瓜,接著是山藥的85大卡、碳水化合物18公克,而馬鈴薯、荸薺和蓮藕則依序在後。

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張馨云提到,在呼籲民眾清楚分辨哪些食物是「偽蔬菜,真澱粉」後,並不是要大家過於恐懼吃澱粉,反而希望能建立起大眾「食物代換、份量控制」的觀念,像是山藥和白飯皆屬於全穀根莖類,也都富含澱粉,在每天應攝取的6大類食物額度中,若午餐已經吃了一塊80公克的山藥,這時的白飯就可以減少4分之1碗。

張馨云補充,上述這種替換吃的作法,不僅能夠實行食物代換的理念,也因為不同食物中存在的微量營養素有些許不同,藉此可達到補充多元營養素的效果,更重要的是,若正值飲食控制期間,不會因為都只吃到一樣的食物而感到膩,透過適時更換食材,才得以讓飲食控制的計畫愈走愈順利。

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