▲這一款川味辣椒醬，不使用化學添加物，以單純的橄欖油、辣椒片、花椒等製成。（圖／記者陳詩璧攝）
記者陳詩璧／台北報導
味蕾上的深刻記憶，騙不了人。一位品嚐過李雪辣嬌獨門醬料烹調料理的傳產老闆，這樣形容：「辣椒醬香氣濃郁，『麻』但不刺激、不會造成腸胃不適，隔天也不會拉肚子。」李雪辣嬌創辦人李雪，來自中國大陸陝西漢中地區，她嫁來已經台灣18年。創業的初衷是因為思念家鄉的味道，她開始尋找相關食材。她與先生到處品嚐各種美食、到市場挑選青辣椒、朝天椒，並引進陳醋、花椒等，調配出各樣辣醬。她堅持使用天然食材和純橄欖油，希望提供的不僅是美味，更是健康無負擔的享受。
李雪創立品牌15年來，始終堅持使用純橄欖油和天然食材製作醬料，不添加任何化學添加劑。李雪提到，有客戶將她的醬料描述為「溫柔的辣」，因為吃起來既溫和又不過分嗆辣，帶有淡淡的香氣和麻感。她強調，「我們的產品著重於香味和花椒的麻感，而不是刺激性的辣味。客人大多反映，相較於其他含化學成分的辣椒醬，再吃我們的醬料，吃起來很舒服、很享受。」
▲來自陝西漢中的李雪，嫁來台灣後，研究家鄉味，做成辣醬。（圖／記者陳詩璧攝）
曾參加李雪課程的張先生指出，李雪研發的辣醬系列具有多種層次，提供了各種不同的辣感，適合搭配不同菜餚料理。他和另一半都酷愛吃辣，但各自偏好不同的辣度和香味，都能在這系列產品中找到合適的選擇。
至於吃起來的感覺，張先生說有些麻而不辣，香氣也足，吃起來對身體沒有太大負擔。他比較之下，市售的一些辣醬由於含有過多的醬油和化學成分，食用後會感到身體疲憊。
吃過辣醬的林小姐說，「我是一個比較常吃原型食物的人，不喜歡很多的奇怪的調味，買醬料時，會看背面成分，如果有很多我看不懂的文字（添加物），我就會直接放下。」偏好天然食品，她在購買醬料時，會檢查成分標示，避免含有不明添加物的產品。李雪辣嬌的優點就是無添加物，口感純淨，不會對舌頭造成不適，吃完後不會引起脹氣或腸胃不適。
▲李雪推出的辣醬在製作麻婆豆腐時，可以當成速成醬，香味、麻辣的口感兼具。（圖／ETtoday學習雲）
中醫師彭溫雅提到，台灣目前使用的花椒大多是進口的，它是屬於芸香科的植物，關係相近柑橘，以中藥科別來區分，與辣椒不同科別。花椒在中醫中被稱為「川椒」或「蜀椒」，它屬於辛溫大熱，臨床上，若遇到因天冷胃痛、拉肚子腹瀉等症狀，或是體質比較虛寒的人，中醫師就會用一點川椒的藥材，以暖化全身氣血，及治療虛寒冷痛甚至嘔吐的症狀。
若是用花椒粒入菜，一鍋肉大約放個六七顆花椒即可，這樣子不會有過量的問題，又有一點溫熱溫暖的效果。也有人拿花椒煮水泡腳，溫暖身體，它最主要是改善末梢的循環，消炎殺菌，但是切記，量不能多，少量使用即可。
目前李雪和《ETtoday學習雲》合作開出線上課程，讓料理小白「邊看邊學」，25道川菜料理，可以先看一次，煮菜時再回放按步驟料理，隨時都能按暫停，不論是麻婆豆腐、土豆絲或是魚料理，每一道都能輕鬆上手。
ETtoday學習雲：從0開始 25道川味料理輕鬆上桌
讀者迴響