新年佳餚準備免煩惱 龍師傅開箱餐廳年菜手把手傳授美味祕訣

▲台菜王子黃景龍(龍師傅)手把手不藏私親自示範讓年菜美味的小祕訣,在家就能輕鬆準備一桌好菜。(採訪撰稿/記者蒲世芸;攝影剪輯/記者吳杰澄)

記者蒲世芸/採訪報導

即將迎接新年到來,每一年年菜準備可是讓不少媽媽們傷透腦筋。但今年別擔心,就讓榮獲多項國內外大獎,同時也是曾被選為台北台菜10大推薦的台北儂來餐廳主廚黃景龍(龍師傅),為大家示範冷凍年菜開箱,在家裡就能輕輕鬆鬆把冷凍年菜做得更好吃、更美味。

▲▼新年佳餚準備免煩惱 龍師傅開箱餐廳年菜手把手傳授美味祕訣。(圖/記者吳杰澄攝)

▲▼迎接即將到來的新年,台北儂來餐廳主廚黃景龍(龍師傅)為大家開箱年菜,並傳授料理時的關鍵小撇步。(圖/記者吳杰澄攝,下同)

▲▼新年佳餚準備免煩惱 龍師傅開箱餐廳年菜手把手傳授美味祕訣。(圖/記者吳杰澄攝)

第一道「富貴金鯧香芋炊粉」,開火後在溫度差不多時,將油適量倒入鍋中,放點紅蔥酥在裡頭兒,再將準備好的金鯧魚放下去,均勻煎至金黃色後再翻面,好吃的祕訣就是要透過油加熱後,整個香氣就會完整散發出來,讓冷凍年菜華麗變身,接著就可以放到盤中進行擺盤;另外湯料鍋也進行熬煮,想要有點變化分成兩道享用,或再將魚放到熬煮後的湯料上皆可,美味的「富貴金鯧香芋炊粉」就輕鬆完成。

▲▼新年佳餚準備免煩惱 龍師傅開箱餐廳年菜手把手傳授美味祕訣。(圖/記者吳杰澄攝)

▲泰山純芥花油是龍師傅廚房必備的超級神隊友。

第二道龍師傅為我們示範的是「水晶雞腿」,先將雞腿解凍退冰後,再進行切割;想要來點不一樣的變化,可以將蔥段切好準備並加入薑絲和少許鹽來帶出甜味,再將泰山純芥花油加入鍋中加熱,接著將加熱後的油倒入準備好的蔥段調料中,於是調製好的醬汁就可以淋到特選土雞腿上,這一道「水晶雞腿」就可以端上桌。

台菜王子黃景龍(龍師傅)說,「以台灣人的年夜飯來講,很重要的就是要有魚有肉,有一些海鮮的料理。那其中就像我這次準備的「富貴金鯧香芋炊粉」,它代表著家裡年年有『餘』,然後來年可以大豐收;再來第二道就是雞肉料理,一般來講在年節時,像白斬雞或者是土雞、燒雞還有雞湯等等,桌上就是要有一道全雞或者是雞的料理,代表說起家賺大錢,或者是說起家非常的和樂,這是代表有一些吉祥的寓意在裡面。」

▲▼新年佳餚準備免煩惱 龍師傅開箱餐廳年菜手把手傳授美味祕訣。(圖/記者吳杰澄攝)

▲泰山純芥花油非常穩定,在高溫烹調時不會產生大量的油煙和油爆,同時不飽和脂肪酸有90%以上。

而其中料理美味關鍵,油品的選用可不馬虎,「泰山純芥花油」嚴選自澳洲進口原料,擁有十道品質把關,同時不飽和脂肪酸有90%以上。龍師傅補充提到,「『泰山純芥花油』第一個就是它的油質非常安定、非常的穩定,然後它在高溫烹調上不會產生大量的油煙,而且它的發煙點可以高達到220度,所以說這麼穩定的油,不管我們在煎煮炒炸的過程當中,它不容易變質;那再來也可以讓家裡像媽媽們在煮飯的時候,比較不會起油爆或者是油煙太多。」根據統計在日本,7成以上的家庭會選擇使用芥花油來作為烹調油品,不僅耐高溫且不易變質,各種烹調方式都OK,也因此成為媽媽們廚房必備的超級神隊友。

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ ETtoday著作權聲明 ]

相關新聞

讀者迴響

熱門新聞

最夯影音

更多

熱門快報

回到最上面