圖、文／Cofit營養師張宜婷
好吃一直吃？這些年菜可千萬別再加熱啦！過年大餐吃不完，我們經常會冰回冰箱，待隔日再次加熱食用。但你知道嗎，這樣的做法可能會讓我們不自覺地陷入飲食安全的隱憂，快看看營養師怎麼說！
重點1：這些年菜別再加熱
－海鮮類：
營養價值高同時也易滋生細菌、不易保存，最好當餐直接吃完別再次加熱。
魚、蝦、蟹等隔夜（超過8小時）存放容易產生蛋白質降解物，食用之後對於肝腎功能有傷害。
－葉菜類：
許多葉菜類種植中使用的氮磷鉀肥料，會轉成硝酸鹽存於植物中，細菌會將其轉為亞硝酸鹽。隔餐（8小時）後蔬菜內亞硝酸濃度大增，會與含胺食物混合後成致癌物亞硝胺。
蔬菜的水溶性維生素也比較不耐熱，重複加熱也會讓營養流失狀況加劇，無法得到營養價值。
－半熟食物：
像是生魚片、溫泉蛋、舒肥雞肉等，沒有全煮熟的蛋白質類一次烹調過多存放時不易保存，再次加熱細菌也可能無法完全被消滅，較容易發生細菌感染、急性腸胃炎等狀況。
－澱粉類：
米飯、年糕在室溫放久容易因為水分流失影響口感，若要再次加熱可以撒點水。但一樣這些食物放在室溫可能導致細菌滋生，假如放超過8小時就盡量別再加熱食用啦！
重點2：隔夜菜加熱4原則
1.要吃多少熱多少：
吃飯時用公筷母匙，避免口水沾染，後續使用密封袋、密封盒進行妥善分裝是很重要的一環！
2.在適當溫度保存：
冰箱冷藏溫度需低於7°C，冷凍溫度需低於-18°C，室溫不適合長期存放食物，所以煮好的料理別在室溫放涼再進入冰箱，盡快放進去可以減少後續食物中毒的風險。
3.以加熱一次為限：
食物再加熱的溫度至少高於70°C，讓食材充分殺菌，食用的安全風險就會小很多啦！
4.評估進食份量：
在準備料理上就可以減少過度浪費或是後續重複加熱的情形，除了健康安全較無虞之外，也能更開心地享用新鮮、美味的餐點。
本文經授權轉自：Cofit《好吃不能一直吃！這些年菜最好只吃一次！》
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