白飯要煮得香Q彈牙 名廚揭兩大關鍵：要加沙拉油和白醋

▲農業部請來名廚教戰，白米飯怎麼煮才會好吃。（圖／記者楊惠琪攝）

記者楊惠琪／台北報導

白米飯要怎麼煮才可以煮得粒粒分明、香Q又彈牙？農業部請來名廚李哲松指導，如何利用家中一般電鍋，也能煮出香Q好吃的白米飯。李哲松說，煮白米飯必須經過洗米、加水、煮飯、悶飯、鬆飯等6步驟，而要讓米飯煮出來特別純白且油油亮亮，關鍵是在煮飯時要加入少許的沙拉油和白醋。

農業部臉書粉專邀請李哲松以短影音教學煮白米飯的技巧。李哲松說，首要步驟是洗米，而且洗米速度要快，手要輕巧，要把米粒上的粉塵洗乾淨；第2步驟是加水，米跟水的黃金比例是1:1.2；第3步驟是浸泡，夏天建議浸泡半小時，冬天則建議延長浸泡到1.5小時。

李哲松說，第4步驟是煮飯，尤其在浸泡好的米裡加上少許的沙拉油及白醋，可以讓米飯煮出來特別純白，且油油亮亮、閃閃發光，增添食慾；第5步驟是悶飯，米飯煮好之後，要先悶5到10分鐘再把鍋蓋打開；第6步驟是鬆飯，把煮好的整鍋米飯拌勻，讓米飯口感一致。