白飯要煮得香Q彈牙 名廚揭兩大關鍵:要加沙拉油和白醋

▲農糧署為營養午餐業者建立白米存放與烹煮的標準化流程。(圖/記者楊惠琪攝)

▲農業部請來名廚教戰,白米飯怎麼煮才會好吃。(圖/記者楊惠琪攝)

記者楊惠琪/台北報導

白米飯要怎麼煮才可以煮得粒粒分明、香Q又彈牙?農業部請來名廚李哲松指導,如何利用家中一般電鍋,也能煮出香Q好吃的白米飯。李哲松說,煮白米飯必須經過洗米、加水、煮飯、悶飯、鬆飯等6步驟,而要讓米飯煮出來特別純白且油油亮亮,關鍵是在煮飯時要加入少許的沙拉油和白醋。

農業部臉書粉專邀請李哲松以短影音教學煮白米飯的技巧。李哲松說,首要步驟是洗米,而且洗米速度要快,手要輕巧,要把米粒上的粉塵洗乾淨;第2步驟是加水,米跟水的黃金比例是1:1.2;第3步驟是浸泡,夏天建議浸泡半小時,冬天則建議延長浸泡到1.5小時。

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李哲松說,第4步驟是煮飯,尤其在浸泡好的米裡加上少許的沙拉油及白醋,可以讓米飯煮出來特別純白,且油油亮亮、閃閃發光,增添食慾;第5步驟是悶飯,米飯煮好之後,要先悶5到10分鐘再把鍋蓋打開;第6步驟是鬆飯,把煮好的整鍋米飯拌勻,讓米飯口感一致。

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