記者陳詩璧／台北報導
下廚不難，但對鮮少料理的人來說，廚房就像裝了層層機關，踏進去就要克服心理障礙。在繁忙的百貨公司廚具樓層，一位亮眼的廚藝老師李雪，吸引了眾人的目光。李雪，曾經也是一個廚藝新手，直到「想念」的力量驅使她開啟了烹飪之旅。起初，從製作辣醬開始，經過無數次與遠在家鄉的父母視訊嘗試，李雪終於掌握了家鄉菜的精髓，並成功開設了四間餐廳。如今，她成為了百貨公司頂級鍋具品牌專櫃中、學員們最喜愛的廚藝老師，用她的同理心和化繁為簡的方法，讓烹飪變得簡單且充滿樂趣，助人建立自信，讓煮菜不再是難事。
課堂上，學員們的提問聲此起彼落，「老師，這個要加水嗎？」一位手執筆記的輕熟女詢問，「辣醬要放幾湯匙？」另一位，衣著品味不凡的貴婦學員追問，「番茄先下？還是雞蛋呢？」而一旁錄影的學員則不斷調整手機角度，生怕錯過任何細節，「花椒（嬌）茶可以泡幾次？」迸發出對烹飪的好奇和渴望、問題無止境，現場充滿著探索和學習的氛圍，每個人都在努力記錄李雪的每一個烹飪動作和秘訣，熱絡程度連一旁邊逛街的民眾也向著人潮聚集的櫃位靠近，湊上前聞香。平日非上班時間的百貨廚具家居樓層，只要有李雪教學的場子，一定場場爆滿。
▲▼李雪與廚具品牌瑞康屋合作，全台巡迴教授健康川味料理。（圖／記者林挺弘攝）
「來的學員很多都是以前的客人。」李雪一邊準備下一道菜，一邊微笑著與學員們分享，「她們會說，喜歡吃我做的某一道菜。」，李雪笑著聊起和學員們互動，旋即又開始教煮下一道菜，「看，我們不用另外加水，直接用泡好的花椒茶做湯底，就變成鮮美的高湯。」學員們專注的看著李雪的每個步驟，深怕錯過，「有人會問我用湯匙是那裡買？他們擔心湯匙大小影響份量，要是有個閃失，回去做出來的味道就不對了。」李雪總是給予信心，讓學員們記著，做菜是藝術，味道不一定要完全複製，只要對自己的胃，那就是好吃的。
來自陝西漢中的李雪，今年45歲，嫁來台灣多年，婚前在中國大陸是國家舞者，表演古典舞，家中獨生女的她很少有機會進廚房料理。婚後，因為太想念家鄉食物，才會按記憶中的味道去拼湊，例如：酸辣土豆絲是怎麼做？流程是怎麼樣？李雪先摸索，再透過與遠端父母的通話指導，才慢慢地把記憶中的料理拼湊出來。
▲▼李雪與先生謝政翰到市場採買青辣椒、與家人共進午餐、到百貨教做菜、和女兒一起做醋湯麵。（圖／記者林挺弘攝）
李雪的另一半謝政翰說：「一開始，為了找到適合做辣醬的辣椒，我們跑了好多好多的市場，大中小的市場都有，最後在濱江市場找到適合的青辣椒。」除了辣椒，「醋」的味道也找了尋覓許久，直到無意間在謝政翰彰化老家附近的一個麵線糊攤位，「終於找到跟家鄉一樣的味道。」李雪回億，當時，還厚著臉皮跟老闆娘請教來源，後來，也成為了自創醬料品牌「李雪辣嬌」的原料供應商之一。
「一開始，我們只是想做出那個味道，沒想到最後竟然開了四間餐廳。」她笑著說，「當年爸媽來店裡吃飯，還不太敢相信，不會煮飯的女兒，真的開了餐廳！」
就在新冠疫情爆發的前夕，李雪和她的丈夫作出了結束餐廳的決定。李雪解釋說：「我們最初只是想製作和銷售自家的醬料，並不是經營餐廳；但當我們投入餐廳經營，才意識到需要投入大量的時間和精力，幾乎占據了所有的生活。我們想要回到初衷，專注於醬料的推廣，希望把更多的時間留給家庭。」
▲▼李雪開店時期的媒體報導與許多名人到訪。（圖／李雪提供，記者潘姿吟製）
回到最初的夢想，李雪致力於分享她對香料的深刻見解，奉行「花椒不辣、辣椒不嗆」的原則，以天然方式呵護健康，擴大她的醬料品牌影響力。李雪深知，烹飪對許多人來說是一項心理挑戰，尤其是那些從未涉足廚房的初學者。因此，她決心透過教學，分享她的知識和熱情，激勵更多人勇敢地踏出舒適區，發現料理的喜悅。
結束四間餐廳的經營，彷彿是一段旅程的終點，但其實是另一段旅程的開始。李雪夫妻檔以好客聞名，當決定關閉餐廳的大門，心中不免有些許的失落。11年間，無數客人從陌生人變成了摯友，這份情誼深深地銘刻在他們的心中。
於是，當有機會透過合作，重回百貨第一線教學做料理時，李雪便一口答應，「我很喜歡透過教學過程，把餐廳的招牌菜色教給客人，讓他們在家裡也可以自己煮。」這份熱情引領她走向了新的舞台，把愛和溫暖，透過每一道菜傳達給每一位學員。
▲李雪與先生謝政翰投入餐廳經營，幾乎占據了所有的生活，11年後回到初衷，專注於醬料的推廣，並把更多的時間留給家庭。（圖／記者林挺弘攝）
此外，與《ETtoday學習雲》合作開設的線上課程，讓她的教學觸角延伸至更廣泛的學習者，尤其是那些尚未踏入廚房的初學者，及廚房卻步者。李雪深知，對他們來說，跨出第一步往往最困難，因此她以最大的同理心，鼓勵每一位學員勇敢嘗試，發現烹飪的樂趣。從0開始 25道川味料理輕鬆上桌
李雪分析，料理初學者對做菜的心理障礙最大，可能曾炒過一道青菜，就被嫌棄「怎麼就連炒青菜都不會！」她提到，其實做菜需要被鼓勵、勇敢跨出去，「我知道沒有學過，不會是正常的，料理順序不一定要按照老師教的！」
李雪另一個同理心的角度是「同為孩子的媽」，當孩子快下課，媽媽要在半小時做出一桌菜，如何讓流程簡化又能兼顧美味？哪些食材要不要削皮？都是重點。 因此，她所規畫的線上課程菜色，大多都是能在最短時間製作出來的川菜。
▲▼李雪辣嬌創辦人李雪與父親不同時期的合照，從小時候到結婚。（圖／李雪提供）
此外，李雪也常在短影音中傳遞美味，其中有一道特別的菜「湯包醋湯麵」，這不僅是一道菜，更是她對父親無盡的思念和愛。李雪說，以前感冒沒有胃口，爸爸會做一碗醋湯麵，「這也是我感冒時唯一吃得下去的食物，湯沒有青菜、也沒有肉，調味看似簡單，吃完後，感覺非常非常的溫暖，就會流汗，身體就會舒服很多。」這不僅是一道菜，更是她對父親無盡的思念和愛。
講到爸爸，李雪的淚水在眼眶裡打轉，「爸爸去年生病離開，我更能體會到，料理就是一個情感的記憶、就是遺傳。爸爸不在了，可是這一碗料理就是爸爸留給我的，製作的時候、吃的時候對爸爸有滿滿的思念。」她也把這道菜傳給兒子女兒，告訴她，「一定要學會幾道料理，這是外公傳給媽媽，然後傳給妳的。」
料理是情感延續， 李雪跟兒子女兒說：「以後媽媽不可能一直陪在妳身邊，不管妳是想媽媽還是想這個料理，妳都可以自己動手做。」她也用料理延續情感。
李雪用愛把家鄉味傳授出來，未來，先生謝政翰打算把品牌推向國際，讓以愛為名，內含美味和情感的辣醬與跟多人分享。
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