吃香喝辣不用怕！　台南市教育局邀專家傳授自製辣椒調味品密技

▲台南市教育局20日於亞洲餐旅學校，舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自製增能研習營」，特別邀請專業主廚彭聖傑，傳授自製辣椒醬等天然調味品密技，讓菜色更多樣、料理更美味。（圖／記者林東良翻攝，下同）

記者林東良／台南報導

台南市教育局20日於亞洲餐旅學校，舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自製增能研習營」，邀請專業主廚彭聖傑，針對學校營養師、午餐人員及團膳業者，運用在地農產品，如辣椒等辛香材料，傳授自製辣椒醬等天然調味品密技，讓菜色更多樣、料理更美味；透過自己動手做，也讓更多人可以安心品味自然、享受在地滋味。

調味料不僅賦予食物獨特的風味，還可以提高料理的價值，由於近期辣椒粉及其相關製品驗出有害蘇丹紅事件，引發民眾食安疑慮，各縣市也宣布學校暫停使用辣椒粉、咖哩粉等辛辣香料。

台南市長黃偉哲表示，台南市物產豐饒，各區都有特色農產品，在地辛香料如辣椒、紅蔥頭等農產品，一年四季盛產不間斷，在地生產的辣椒香氣濃郁、辣而不嗆，廣受歡迎。正當國內蘇丹紅事件未歇，各縣市校園全面禁用辣椒粉之際，希望透過辦理自製辣椒醬與天然調味品的研習活動，推廣在地食農教育，也讓學校營養師、午餐從業人員及團膳業者認識天然辛香料之美。

教育局長鄭新輝表示，學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材，展現食物風味，例如三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉、滷雞腿等都會使用到原型辣椒。此次教育局規劃系列「吃香喝辣」增能研習，除針對學校營養師與教師外，新住民學習中心及樂齡學習中心也針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員，辦理相關手作活動，精彩可期。

教育局表示，3月20日於亞洲餐旅學校舉辦的增能研習，由彭聖傑主廚解說天然調味品的使用與烹飪小撇步，並示範自製辣椒醬料，完整呈現天然食材的美味。調味料是眾多美食中極其重要的靈魂食材，期許參與研習的學員能將所學帶回學校，豐富學校午餐菜色，讓學童可以吃得安心又健康。