記者蔡儀潔／北京報導
一碗香而不辣的麻辣燙，令甘肅天水市成為繼淄博、哈爾濱後，新晉的網紅城市，這股風潮甚至吹到北京，甘肅駐京辦餐廳日前推出「88元（人民幣）天水麻辣燙」後，天天座無虛席。不過，當遊客一窩蜂湧向天水時，關於文旅發展與流量熱點的平衡，引發爭議。
▲甘肅駐京辦餐廳推出了天水麻辣燙。（圖／記者蔡儀潔攝）
工作日中午時分，甘肅駐京辦內的2個餐廳都是座無虛席。據介紹，不到一周前，店裡特別推出了「天水麻辣燙」，之後明顯感受到客流量大增，連平日午間都有人排隊，晚餐時段更是爆滿。 甘肅駐京辦相關人員指出，下週開始北京的機關單位也要推出天水麻辣燙。
▼工作人員指出，幾乎每桌都會點天水麻辣燙。（圖／記者蔡儀潔攝）
令食客趨之若鶩的天水麻辣燙，據工作人員介紹，有別於其他麻辣燙調料主要在湯中，它以乾拌形式製作，香氣全部來自「絕代雙椒」紅而不辣的甘谷辣椒和椒麻清香的麥積花椒；靈魂材料則是定西寬粉，它馬鈴薯含量全大陸最高，整盤吃下來是香而不辣，齒頰留香。
一名女顧客受訪指出，最近看天水麻辣燙爆紅，特地來用餐，吃完覺得不會特別辣，與四川、東北的麻辣燙不同，接受度更高。
為何甘谷辣椒並不辣？甘肅駐京辦人員表示，俗話說「一方水土養一方人」，甘谷縣氣候乾旱、土壤貧瘠，農民主要靠旱地種植農作物，特殊的條件、溫度及地理環境，令種出的辣椒以香為主，當地也是大陸知名的「辣椒之鄉」。
▼天水麻辣燙以乾拌形式製作。（圖／記者蔡儀潔攝）
麻辣燙令天水成為大陸現在最火爆的旅行城市。據統計，近期每日外地遊客達到4萬人次左右，17日當天更是突破7萬人次。
根據攜程數據顯示，近一個月，目的地為天水的整體旅遊訂單量增長超過2成，旅館訂單增長超過4成，門票訂單增長超過4倍。
另外，據《證券時報》報導，「天水麻辣燙」帶火了一座小城的同時，也推動當地消費概念股接連大漲。眾興菌業曾在3個交易日收穫了2個漲停，累計漲幅超過26%；甘肅板塊大漲3.25%，漲幅位居地域板塊之首，其中甘肅省內最大的連鎖零售企業國芳集團收穫漲停。
若細細剖析天水爆紅，不難發現，大陸自「淄博燒烤」後，打造「網紅城市」已逐漸模板化，先是社交平台上意外引發話題，地方政府「接住潑天富貴」，迅速開啟「寵粉模式」，包括開通接送專線、市民組織愛心車隊接送遊客、本地人禮讓外地人等。
▲天水市區內遊人如織、摩肩接踵。（圖／澎湃新聞）
這股「蜜蜂式」旅行熱潮引發思考，批評者認為，今天「淄博燒烤」，明天「天水麻辣燙」，後天不知換成哪個地方，這都是跟風、浮躁的表現，都是不可持續的經營狀態，打亂市場留下「一地雞毛」；本地人被道德綁架正常生活受影響等。
不過，也有許多人表示認同，能在經濟萎靡的大環境下刺激消費，為不少城市特別是偏遠地區，帶來巨大的關注度和錢流。
因流量而起的熱鬧，也將消逝於流量，要將「流量」變「留量」，考驗大陸各地的智慧與「內功」，就有博主評析，想形成持久效應，僅靠一碗麻辣燙以及通用的「淄博公式」或許還不夠，需要打好基本功，包括完善公共服務體系、健全旅遊市場等，發自內心尊重文旅發展規律。
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