炒飯症候群超可怕「為何超商飯糰沒事？」 製成關鍵曝：風險小很多

▲示意圖，和本新聞無關。（圖／CFP）

記者朱祖儀／綜合報導

台北市「寶林茶室」疑似食物中毒案持續擴大，衛福部資訊處處長、前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋就指出，這可能是「炒飯症候群」害的。不過就有人好奇，那為何超商飯糰吃了卻沒事？對此，臉書「農藝女孩看世界」分析超商飯糰製作過程，表示「這樣風險小很多」。

寶林茶室爆發集體食物中毒後，李建璋在臉書指出，因為多數患者都有提到「炒粿仔條」，這讓他想起醫學上的「炒飯症候群（ Fried rice syndrome）」，煮熟米飯若是放在室溫超過2小時以上，就可能導致仙人掌桿菌生長。由於仙人掌桿菌有孢子耐煮，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度， 這些孢子萌芽加上毒素就產生症狀。

不過就有人好奇，如果米製品放在室溫2小時就有風險，為何超商飯糰不會有仙人掌桿菌？對此，臉書「農藝女孩看世界」就說，超商飯糰的加工大廠通常有ISO 9002、ISO 14000、ISO22000國際標準驗證，作業流程已經做好一切的風險管理。

此外，超商飯糰的加工流程從洗米、生米加熱到煮大鍋飯都是自動化產線，「中間沒有人手在那邊淘洗米，都是機器洗的」。到了包飯糰階段，海苔跟餡料也是溫控18度C處理，工作人員更是全身穿戴隔離衣、髮網和手套，沒有人徒手接觸飯糰，接著全程使用18度C的冷鏈車送到超商架子上販售，風險自然小很多。

不過「農藝女孩看世界」也提醒，如果打開飯糰放到中午再吃掉，就是另一回事了，因為人的手上充滿大腸桿菌，「室溫25度下，細菌每小時可繁殖幾代？飯糰打開還是快點吃掉比較好喔」。

※本文獲「農藝女孩看世界」授權引用。