▲信義A13寶林茶室出現集體食物中毒事件。（資料照／記者袁茵攝）
記者張乃文／台北報導
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒案件，衛福部昨晚首度召開跨部會專家會議，會中專家初步認定「米酵菌酸」可能性較大。醫師表示，米酵菌酸可怕的地方在於，其毒性是攻擊粒線體，因而導致全身器官衰竭，更沒有解毒劑。同時醫師說明，此案初步認定可能不是仙人掌桿菌的原因。
衛福部昨（27）日晚間首度針對「寶林茶室」食物中毒事件，召開跨部會專家會議。次長王必勝會後表示，會中專家依照臨床症狀推測應是毒素引起，且初步認定「米酵菌酸」可能性大，食藥署、台大、榮總等3檢驗單位已經下定標準品，預計下周可以收到並展開檢驗；另一方面，法醫研究所明日將對2名死者進行解剖檢驗，王必勝強調，各種可能性都不排除，會進行多種檢驗。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時說明，米酵菌酸常見於發酵的米製品或椰子製品，其作用的細菌為「Burkholderia gladioli」。醫師說，米酵菌酸所引起的食物中毒非常罕見，「但一有，就會很嚴重。」一點點就會有致死可能，臨床上更沒有所謂解毒劑，僅能依靠支持性療法。過去台灣並沒有發生過，但在國外有過的案例，多是在會發酵的食品，如米製品、椰子製品等。
顏宗海表示，因為米酵菌酸常滋長在攝氏22度至33度間、pH值7.0的中性環境下。醫師引述新加坡衛福部網站所提供的資訊，因為過去曾有過民眾自行製作需要發酵的米製品等，但基於米酵菌酸的生長環境，建議改變其中一種特性，像是pH值調整成酸性，也就是說在製作過程中加入些許檸檬汁或醋等，其細菌不容易滋長，預防食材受到汙染。
但顏宗海解釋，若已經是產生毒素的食物，無論加多少酸都是沒有用的，且米酵菌酸耐高溫、無色、無味；換言之，在這些特性下，假設食物是生的時候已經污染米酵菌酸，即便經過烹調、加酸，毒素仍會存在。
另外，有些推測也不排除「仙人掌桿菌」造成，但在衛福部專家會議中傾向是米酵菌酸。顏宗海認為，這部分專家們都保持保守態度，仍建議等待檢驗結果出爐。只是，醫師說，在食藥署的官方資料中有提到，仙人掌桿菌的菌體並不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡，不過也不會因此就下定論。
顏宗海說，此次的情況算是他個人大學畢業後，職業生涯至今「少數看到那麼嚴重的食物中毒。」
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