台灣沒案例！米酵菌酸繁殖「需2條件」他點關鍵：可能是別的毒素

▲信義A13寶林茶室。（圖／記者袁茵攝）

記者施怡妏／綜合報導

位於信義區A13的「寶林茶室」爆發疑似食品中毒案，衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性大。但有網友認為，是米酵菌酸的機率很低，因為產生此菌的「唐菖蒲伯克氏菌」很稀少，且米酵菌酸要大量繁殖，必須在三十幾度含水含油的環境，最常見是在發酵過程中成長，但製作粿條不需要發酵。

有網友在PTT發文，米酵菌酸很稀少，因為產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌其實很少見，「台灣目前發現案例為零」，當環境沒有唐菖蒲伯克氏菌，即使保存不當，米酵菌酸也不會產生，若真的有唐菖蒲伯克氏菌，要讓米酵菌酸大量繁殖，「首先要有三十幾度含水含油的環境」。

不過，粿條不用發酵，製作的方法是將乾的米輾成粉，混些澱粉，加入水做成米漿，接著加熱成型，菌來不及大量繁殖就先死了，「做好送到百貨公司廚房的粿條，根本不太可能帶有活菌，於是回到上面，百貨公司廚房沒這種菌的時候，再怎麼保存不當也不會生出來的迴圈」。

▲台北市衛生局至寶林茶室稽查。（圖／台北市衛生局提供）

他點出會出現米酵菌酸的2種情況，工廠在製作粿條時，「在米粉水那關先不知道從哪搞來這稀有毒菌，然後又不知道為什麼米粉水配出來後，故意維持三十幾度保溫很長一段時間」，繁殖出大量病菌，做成粿條後送去百貨。

第二種情況，廚房拿到粿條後，「不知道從哪搞來這毒菌放到粿條上，而且這粿條還刻意保持三十幾度很長一段時間，讓病菌大量孳生」，不過發酵通常需要十幾天，「寶林的廚房可能有什麼時光機熱一下就夠了」。

他指出，從以往的案例來看，都是經過長時間的發酵泡水過程，才會繁殖出米酵菌酸，「粿條直接放室溫是很難達到條件的」，即便真的有米酵菌酸，那更有可能被汙染的是木耳，而不是粿條。

截至今（28日）早上資料，累計14人受害，其中2人過世、5人還在加護病房搶救中。衛福部次長王必勝表示，專家依照臨床症狀推測應是毒素引起，且初步認定「米酵菌酸」可能性大，目前食藥署已經帶回35種食材檢驗，至於病人檢體則由疾管署進行檢驗；礙於國內沒有米酵菌酸中毒案件發生，也沒有準備檢驗用的標準品，已經下訂檢驗用品，預估下周展開檢驗，而檢驗時間預估需兩周時間。

▼許多受害者當天點的「炒粿條」。（圖／翻攝自臉書／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）