▲信義A13寶林茶室。（圖／記者袁茵攝）
記者施怡妏／綜合報導
台北信義區素食餐廳「寶林茶室」爆發食物中毒案件，目前已造成2人死亡，衛福部專家會議初步認定「米酵菌酸」可能性大，營養師程涵宇指出，「米酵菌酸」可能會出現在腸粉、河粉、米線、久泡木耳涼皮等9種食物，無臭、無味又耐高溫，目前沒有特效藥可以針對米酵菌酸解毒。
「營養師程涵宇」在粉專貼出文章，米酵菌酸（Bongkrek acid）引起的食物中毒病例導致高死亡率，小至1–1.5毫克的劑量就可能對人類致命，症狀包括胃腸道和神經系統症狀，重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。
米酵菌酸常出現在9種食物，分別有「腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵」；容易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類，變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品。
「營養師程涵宇」指出，米酵菌酸無法加熱殺菌，即使攝氏120度加熱1小時，毒性仍在，且無臭無味，外觀上跟正常食物一樣，「目前沒有針對解毒的特效藥」。受到米酵菌酸污染的食品，潛伏期為1-10小時，主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。
▲米酵菌酸目前沒有針對解毒的特效藥。（圖／程涵宇營養師提供）
米酵菌酸食物中毒症狀，包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等，患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。
米酵菌酸中毒大多數發生在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10月，發生高峰月份為7月；研究發現米酵菌酸爆發最常發生在家裡（79.0%）和餐廳（21.0%）。亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。
本文獲「營養師程涵宇」授權提供轉載。
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