▲遠百信義A13寶林茶室公告。（圖／記者張乃文攝）
記者施怡妏／綜合報導
「寶林茶室」餐廳爆發食物中毒事件，寶林餐飲事業董事長黎仿軒說「我們都是素食，所以都很安全」，引起撻伐。食安專家「韋恩的食農生活」表示，素食不一定就安全，並分享一名比利時學生的案例，微波5天前煮熟的義大利麵，吃完後食物中毒，引發肝衰竭死亡，死因為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致。
「素的就一定安全嗎? 其實也不盡然」，食安專家「韋恩的食農生活」在粉專發文，分享《美國臨床微生物學雜誌》發表了一個病例，一名年輕的比利時年輕學生AJ，某天微波一碗義大利麵進食，那碗麵是在5天前煮熟的，他沒有放進冰箱，而是放在廚房的流理台上。
吃飽後AJ外出運動，半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家，吐了數小時不停，AJ以為只是普通的食物中毒，大量喝水後上床休息。隔天AJ沒有去上學，家人發現他一睡不起，「驗屍結果顯示，AJ因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死」。
▲仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
「韋恩的食農生活」提到，在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒，「一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險，而很多營養午餐中毒事件，也都是因為米飯裡仙人掌桿菌過高所造成。」
他提醒，即使是熟食，冷藏保存也非常重要，剩菜拿出來再吃，充分加熱也非常重要，「微波爐常常只是加溫，溫度可能不足以殺菌」。
貼文曝光，網友們紛紛表示，「放五天沒冰的東西居然敢吃」、「這種事情還是靜待調查，畢竟這個發病速度和毒性遠超過食安的認知，畢竟微生物中毒跟數量有很大關係」、「真的要冷藏，很多長者由於身體退化，食物常忽略冷藏，感謝專業提醒」。
衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性大，衛福部資訊處處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）、仙人掌桿菌的腸毒素（cereulide）都是粒線體毒素，粒線體是人體細胞能量的直接來源，粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭，所以臨床上米酵菌酸和仙人掌桿菌毒素症候群很難區辨，都有昏迷、肝、腎衰竭、休克、無發燒現象；然而，米酵菌酸比起仙人掌桿菌毒更猛爆，所以當傳出死亡、重症的愈來愈多，米酵菌酸的機會就更大。
本文獲得「韋恩的食農生活」授權提供轉載。
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