▲信義A13寶林茶室爆出集體食物中毒案。（圖／記者袁茵攝）
記者朱祖儀／綜合報導
台北知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒案，目前造成2人死亡，衛福部召開專家會議，初步認定「米酵菌酸」可能性大，醫師也指出，米酵菌酸很罕見，但只要有一點點就可能致死，而哪些食物裡可能會有？該如何避免食物中毒？《ETtoday新聞雲》幫忙整理相關資訊，提醒民眾多加小心。
新北市一名39歲男子22日前往「寶林茶室」信義A13店用餐，食用炒粿條、香蘭葉果汁，回家後出現腸胃不適症狀，24日凌晨送往台北馬偕醫院急診，搶救11小時後仍在同日下午宣告不治；另名67歲患者在該店用餐後，也出現腹瀉、虛弱、倦怠症狀，被送往新光醫院救治，但仍因急性腎衰竭在27日宣告不治。截至28日早上9時，目前共有14例通報個案，其中2例死亡。
▲寶林茶室集體食物中毒個案最新病況。（圖／ETtoday製表）※點圖可放大
食物中毒可能原因？
針對這起事件，台北市衛生局局長陳彥元27日表示，在釐清中毒原因時，發現目前常見的食物中毒細菌培養中都是陰性的，顯然是非常罕見的食物中毒，可能是「細菌性毒素」，目前疾管署和食藥署已經介入協助，檢驗結果還需要一點時間，不排除未來有更多新案例出現。
衛福部27日晚間針對此案首度召開跨部會專家會議，次長王必勝指出，目前疫調個案都集中在同一區間，共通點為食用粿條、河粉，住院、重症患者的臨床症狀相似，有急性肝衰竭引發後續器官衰竭，最有可能是食物造成，會中專家推測應是毒素引起，且初步認定米酵菌酸可能性大，但還有其他可能性，食藥署已經帶回35種食材檢驗，另還有病人檢體則由疾管署進行檢驗。
▲衛福部27日晚間召開跨部會專家會議。（圖／翻攝自Facebook／王必勝）
什麼是米酵菌酸？
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說明，米酵菌酸常見於發酵的米製品或椰子製品，其作用的細菌為「Burkholderia gladioli」，由米酵菌酸引起的食物中毒很罕見，「但一有，就會很嚴重」，臨床上也沒有所謂解毒劑，僅能依靠支持性療法，且台灣過去也沒有發生過中毒案例。
▲米酵菌酸常見於發酵的米製品。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
米酵菌酸可怕在哪？
顏宗海指出，米酵菌酸主要作用在人類粒腺體，食用到米酵菌酸食物，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，中毒者可能合併有肝、腎等多種器官衰竭，只需要1毫克就會致死，致死率高達40%-100%。
顏宗海也說，米酵菌酸常滋長在攝氏22度至33度間、pH值7.0的中性環境下，製作食物過程可以加入檸檬汁或醋，細菌就不容易滋長。但如果已經產生毒素，無論在食物內加多少酸都沒有用，且米酵菌酸耐高溫、無色、無味，如果食物在生鮮狀況下已經被汙染，即使經過烹煮、加酸，毒素仍會存在。
哪些食物會有米酵菌酸？
米酵菌酸大多出現在長時間發酵或泡發的食物上，像是河粉、腸粉、酸湯子、年糕、粉條、寬粉等，發泡後的木耳也會出現，如果食材的環境不好、原料變質或儲存不當，就可能滋長出來。
過去2020年黑龍江省雞東縣一名王姓民眾，10月5日邀請9名親屬到家中用餐，特別拿出自製、冷凍近1年的酸湯子來吃，結果9名長輩吃完之後，陸續出現腹痛等症狀，分別被送到醫院搶救，最後全都不幸離世。
▲大陸一家吃冷凍1年「酸湯子」集體中毒，9人身亡。（圖／翻攝紅星新聞）
食物中毒如何避免？
顏宗海指出，一般食物中毒大部分都是急性腸胃炎，包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至嚴重發燒，如果民眾抵抗力不佳，像是長者、幼兒、孕婦、糖尿病、癌症等重大疾病患者，還可能併發敗血症，進而導致器官衰竭，有生命危險，一旦食物中毒出現嚴重噁心、腹瀉、高燒不退、畏寒、意識不清、小便量變少，建議盡快就醫，以免延誤。
顏宗海提醒，平時在外用餐也須留意餐廳整潔和衛生情況，包括生熟食要分開處理，食物不要放太久，若吃不完記得放冰箱保存，再次食用建議加熱超過70度。
衛福部資訊處處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋也說，無論此案結果如何，最重要的就是避免食用重複加熱的米、麵主食。
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