米酵菌酸是粒線體毒素 醫師王介立：會造成全面性細胞死亡

記者黃翊婷／綜合報導

寶林茶室信義A13店爆發集體食品中毒案，累計19人受害，其中2人死亡，首名死者的血液中檢驗出「米酵菌酸」。腎臟科醫師王介立表示，米酵菌酸是粒線體毒素，民眾最耳熟能詳的粒線體毒素之一就是氰化物，最嚴重的情況會造成全面性的細胞死亡。

▲信義A13寶林茶室爆發食品中毒事件。（圖／記者張乃文攝）

腎臟科醫師王介立28日在臉書發文中提到，米酵菌酸是粒線體毒素，會讓人體細胞無法進行呼吸作用，進而無法產生能量，導致全面性的細胞死亡，而民眾最耳熟能詳的粒線體毒素之一就是氰化物。

王介立進一步說明，米酵菌酸中毒事件最早出現在印尼，首次報告是在1895年，隨後在中國也出現相關案例，2015年甚至首次出現非亞洲地區中毒案例，非洲莫三比克有群眾喝了自製的發酵玉米粉飲料，造成75人死亡。

米酵菌酸究竟可怕在哪裡，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，米酵菌酸主要作用在人類粒線體，食用到米酵菌酸食物，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，中毒者可能合併有肝、腎等多種器官衰竭，只需要1毫克就會致死，致死率高達40％至100％。

顏宗海指出，米酵菌酸常滋長在攝氏22度至33度間、pH值7.0的中性環境下，製作食物過程可以加入檸檬汁或醋，細菌就不容易滋長；但如果已經產生毒素，無論在食物內加多少酸都沒有用，且米酵菌酸耐高溫、無色、無味，如果食物在生鮮狀況下已經被汙染，即使經過烹煮、加酸，毒素仍會存在。

至於要如何避免吃到受米酵菌酸汙染的食物，食藥署建議，不要吃存放在不當環境的澱粉發酵食品，同時注意食品儲存溫度，勿食用過期食品。

米酵菌酸 (Bongkrekic...

由王介立醫師發佈於 2024年3月28日 星期四