「掉地3秒還能吃？不能把熱食放進冰箱？」 醫揭6大迷思

▲食品衛生安全再度被關注。（示意圖／路透）

記者董美琪／綜合報導

寶林茶室事件在台灣掀起食安關注，不過有些迷思需要打破。小兒感染科李尚謙醫師在臉書解答常見的6大食安迷思，包括「食物掉到地上3秒內就可以撿起來吃？」、「不能把還是熱的食物放入冰箱？」等，提醒民眾要吃下肚的東西，不可不慎。

醫師李尚謙28日發文寫到，「這一次A13的事件目前還在調查中，科學講求一分證據說一分話，所以就讓子彈飛，相信真相會越來越清晰。但是，關於食品安全，有一些迷思真的需要被釐清。」

李尚謙舉例說明，發文內容如下：

迷思一：食物中毒就是因為我最後一次吃的食物。

除了某些毒素和病毒外，大多數食物中毒需要比幾小時更長的時間才能讓你生病。食物中毒的症狀可能在食用受污染的食物後的幾小時至幾週內出現。因此，你的上一餐食物可能是無辜的。

迷思二：食物中毒最壞的情況只是肚子痛。

這次有人死亡就說明了這是錯誤的想法。雖然大多數食物中毒案例都輕微，只會出現一兩天的症狀。但是，食物中毒不僅會導致胃部不適。其他常見症狀包括發燒、腹瀉、嘔吐和脫水，有時這些症狀很嚴重，需要就醫。其他少見但可能嚴重的症狀包括癱瘓、腦膜炎和死亡。

迷思三：食物掉到地上3秒內就可以撿起來吃！

雖然看起來和聞起來都沒問題，但是，掉到地上沾到髒東西就是髒了。不會因為小於3秒就沒問題。還有，有些食物雖然看起來和聞起來都沒問題，但是不代表吃下肚子就沒問題，所以請不要單純依賴視覺跟嗅覺來判斷食物是否腐敗。引起疾病的細菌不會影響食物的味道、氣味或外觀。

迷思四：不能把還是熱的食物放入冰箱。

超級多人有這種錯誤觀念。熱食可以放入冰箱。食物應該分成小份，以便在冰箱中更快的冷卻。易腐敗食品應在兩小時內放入攝氏4度或更低溫的冰箱中。

如果你將食物放在外面冷卻，並且超過兩小時後忘記了，那麼應該丟掉它。在室溫下超過兩小時的食物上細菌可能會快速繁殖。如果食物放在室內或室外溫度高於攝氏32度的地方，則應在一小時內冷藏或丟棄。

迷思五：微波爐可以殺死細菌。

微波爐不能殺死細菌。

迷思六：食物只要加熱過後就沒事了。

一些細菌，如仙人掌桿菌(Bacillus cereus)分泌的毒素跟這次的米酵菌酸都不能透過加熱被分解。食物中毒最惡名昭彰的細菌就是仙人掌桿菌。 仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒。中毒型態可分為嘔吐型跟腹瀉型。嘔吐型時常跟米飯(炒飯)放太久重複加熱有關。腹瀉型則跟肉湯肉汁比較有關係。

這一次A13的事件目前還在調查中，科學講求一分證據說一分話，所以就讓子彈飛，相信真相會越來越清晰。但是，關於食品安全，有一些迷思真的需要被釐清。舉例來說： 迷思：食物中毒就是因為我最後一次吃的食物。 除了某些毒素和病毒外，大多數食物中毒需...

由育兒上上籤。小兒感染科李尚謙醫師發佈於 2024年3月27日 星期三