▲熱食可以放入冰箱。（圖／ETtoday示意圖）
記者施怡妏／綜合報導
台北市知名素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒，死者及住院病患共8人的體內都驗出「米酵菌酸」應為致命原因，目前仍持續追查來源，「正確的食物保存」也成為熱議話題，食安專家「韋恩的食農生活」點出國人保存剩菜的4種NG行為。
粉專「韋恩的食農生活」發文，以現代環保的立場，丟棄剩食是一件對環境造成壓力的事，而且台灣老一輩也是有捨不得的心情，剩菜總是想要一留再留，但食物保存不當，可能會有食物中毒的風險，他列出保存剩菜的4大雷區，「保存剩菜不要犯了這樣的毛病，以保衞生健康」。
1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞：X
電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，反而適合細菌存活，剛好像是在培養細菌，放到隔餐細菌可能就超標。只有超過65度以上保存，細菌才難以存活。
正確方法：
食物保存還是放冰箱比較好。
2. 剩菜沒吃完熱好幾次：X
食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。
正確方法：
只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。
▲避免反覆加熱剩菜。（圖／資料照）
3. 飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞：X
急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱熱的東西，會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。
正確方法：
如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。
4. 冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿：X
冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。
正確方法：
不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。
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