做3事防「米酵菌酸」 醫：最後一件最重要

防 #米酵菌酸 防細菌產毒，三件事的最後一件，最重要～

由姜冠宇醫師發佈於 2024年3月30日 星期六

記者陳俊宏／綜合報導

「寶林茶室」食物中毒案已釀2死，在死者及住院病患共8人體內都驗出罕見的「米酵菌酸」，引發人心惶惶。對此，整合醫學專科醫師姜冠宇提醒，做好3件事防米酵菌酸，包括分裝食材、現做現吃，以及最重要的「低溫保存」。

姜冠宇拍攝影片表示，米酵菌酸食物中毒事件，引起台灣社會非常大恐慌，首先要先了解米酵菌酸的特性，伯克霍爾德氏菌（唐菖蒲椰毒病株）有非常多宗族要一起共生，並且要在極為營養的環境，含有蔗糖、纖維素、胺基酸，要有一定的溫度，達成滋生和產毒的要件，所以食物做到三項就能避開細菌產毒的要件。

▼醫師提醒，東西要現做現吃。（示意圖／資料照）

姜冠宇指出，第一，食材要分裝（單一食材），不要散裝（混合食材），這樣環境會比較單純；第二，現做現吃，不要說炒好的一盤菜就放在那邊；第三也是最重要的一點，要低溫保存，避免25度到35度常溫偏高溫的溫度，這樣即便它落地生根，只要做到低溫保存，那都能達到說避免產毒的要件，就能安心享受台灣美好的飲食文化。

北市素食餐廳「寶林茶室」信義A13店爆發集體食物中毒，已釀2死。衛福部宣布，在死者及住院病患共8人的體內都驗出「米酵菌酸」，應為致命原因，目前仍持續追查來源。此案截至30日共有31人受害，5人還在加護病房搶救中，另有3人住一般病房。

▼寶林茶室個案統計。（點圖可放大／ETtoday製表）