▲無毒農解析粿條、粄條與河粉差異。（圖／無毒農提供）
記者楊惠琪／台北報導
寶林茶室食物中毒案持續延燒，讓「炒粿條」屢登媒體版面，不少民眾把小吃店常見粿條、粄條、河粉搞混，生鮮電商平台「無毒農」在臉書粉專貼文解惑，分別從外觀、口感與原料解析，三者原料中都有米的成分，差別在於加了其他澱粉類，才會造成口感上的差異。
無毒農貼文指出，「粿條」是在米漿中加入澱粉，相較於粄條，口感更加Q彈，顏色呈現半透明，寬度比粄條薄；「粄條」以米香為主，幾乎百分之百使用米漿製成，吃起來的口感厚實軟嫩，顏色看起來接近純白色、寬度較寬；「河粉」則是加入玉米澱粉、蕃薯粉等多種澱粉類，依比例混合，吃起來是3種粉條中最有嚼勁的，顏色也是最透明的、寬度較細。
貼文進一步分析名字相似的粿條和粄條，粿條是源自於閩南語「Kué-tiâu」，是潮汕人對米製麵條類型食物的稱呼；粄條則是源自於客家人，客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，而粄條就是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物。
貼文指出，隨著時間與地區演變，有些粄條也會加入一些樹薯粉來使粄條增加口感，市面上販售的粄條也都會添加其他澱粉來幫助成形，因此要吃到純米製成的粄條機會就越來越稀少。
▲近期炒粿條屢登媒體版面。（圖／翻攝自Facebook／寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳）
此外，由於寶林茶室食物中毒案驗出罕見米酵菌酸，讓不少民眾聞「米」色變。農糧署也在臉書專頁發文澄清，此「米」非彼米，米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid的中譯名，其名稱與「米」並無直接相關，呼籲民眾放心吃國產米和米製品。
農糧署說明，國內每年稻米產量約140萬公噸，稻榖收穫後由糧食業者碾製加工為白米或糙米，包裝於市場銷售，加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，並沒有保存過久致病菌污染之虞。
農糧署指出，以米為主成分或純米製成的粿條、米粉等產品夾起來照光不會呈現透明，不經過發酵步驟，製程單純，所含米蛋白質消化吸收率高，外包裝標示的成分欄，米原料排在愈前面，表示在所有成分中含量愈高。建議消費者選購取得產銷履歷、有機驗證、無過度添加物的米粉、粿條等產品。
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