彰化稽查21家粿條製造商 7大原則預防米酵菌酸中毒

▲彰化縣衛生局稽查21家粿條製造商和餐飲業者，並向民眾提出防毒7大原則。（圖／彰化衛生局提供，下同）

記者鄧木卿／彰化報導

台北市寶林茶室發生食品中毒案，引發社會關注，彰化縣衛生局為維護民眾健康，上週稽查21家粿條製造業及餐飲業，重點包括原料來源、倉儲管理、作業環境及製作流程衛生等，衛生局並提出預防米酵菌酸中毒7大原則，呼籲民眾小心，確保食品衛生安全。

衛生局表示，依農業部農糧署發布之訊息，會產生「米酵菌酸（bongkrekic acid）」毒素的唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli），只有「椰毒亞型」的病原型（即唐菖蒲伯克氏椰毒菌，Burkholderia gladioli pthovar. cocovenenans），台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」。

如果受污染的加工品由國外進口後，在後續製造加工到烹煮供餐階段，因不良的衛生環境、加工生產流程及貯存條件（長時間處於室溫22-30°C），加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性（pH 6.5-pH 8.0）的環境、低鹽量（2%以下）、富含油酸成分等有利於椰毒菌生長條件下，使該菌有機會在食品上產毒，就會導致中毒事件發生。

衛生局除啟動輔導查核專案，督促業者務必加強自主衛生管理之外，亦提出預防米酵菌酸中毒7大原則，包括，1、選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏，2、注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用，3、高風險產品要低溫貯運，4、調整食物組成（如加醋調理），5、保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染，6、避免自製發酵品，7、勿食用過期食品。