兩天前推理中了！醫再估「關鍵1步」產毒：果然是廚師有問題

▲寶林茶室周姓正班廚師。（圖／記者劉昌松攝）

記者鄺郁庭／綜合報導

北市寶林茶室食品中毒案調查再有進展，台北市長蔣萬安今（2）日宣布，在現場人員手部樣本檢驗出毒素。胸腔科名醫師蘇一峰2天前就曾發文，質疑「代班的廚師做了什麼呢？」如今廚師手部確實驗出米酵菌酸，他直呼「果然是廚師有問題」，推測應是老廚師沒有好好交接，代班廚師把沒保存好的食材拿來煮。

蘇一峰3月31日曾在臉書表示，「米酵菌酸」產生是有先決條件的，細菌需在油脂的中性溫暖環境中一至兩天，也就是說先炒好的粿條擺著一天後，「拿出來賣就符合條件」。他就畫重點直呼，「就算冷凍的粿條有菌，只要拿出來炒完馬上食用還是沒有毒」，忍不住質疑，「代班的廚師做了什麼呢？」

▲寶林案代班廚師是越南籍胡姓廚師。（圖／記者劉昌松攝）

隔了兩天，蔣萬安2日宣布，3月24日第一時間在A13寶林現場稽查，採集環境跟生物跡證（刀、砧板，以及現場人員的手部），並於4月1日驗出相關跡證有米酵菌酸毒素；而台北市衛生局長陳彥元也透露，3月24日採集手部樣本，居然驗出毒素存在。

新聞一出，蘇一峰就在臉書表示，「寶林茶室果然是廚師有問題，新鮮採買的食材沒有問題，但是環境中就有米酵菌酸，其實就是食材沒有好好保存」，推測會發生食物中毒案的原因，就是「老廚師沒有好好交接，代班的廚師應該是把沒保存好的食材拿來煮了。」

底下網友直嘆，「這毒沒那麼容易產生，到處驗毒就跟到處噴藥一樣，樣子好看而已實際效果有限。問題是保存方法，比起驗毒還不如加強規範」、「保存好食材是常識，隔夜還不冰的就…」

也有網友拋問，「會不會很多餐廳環境都要驗看看…？」蘇一峰則回應，「目前遇到的困難缺少檢測工具，大量驗要買試劑才行。」此外，他還在留言處指出，「如果要大量驗下去，考慮要先跟國外，向中國採買已經做好的試劑！不然每一個都用質譜儀去分析，成本太高了！辦案時當然可以這樣用高價的質譜儀，但是平常不能這樣浪費！」