▲吳寶春麥方店推9款魯邦種麵包。（圖／吳寶春提供）
記者黃士原／台北報導
近期日本麵包界掀起一股「魯邦種」熱潮，擁有超蓬鬆又柔軟的口感，而吳寶春麥方店從4月3日起，挑選最受喜愛的9款麵包，用「神奇魯邦30％」概念升級麵包體。
吳寶春說，魯邦種在歐洲已經有幾千年歷史，運用附著在小麥上的菌種，只要麵粉與水混合，經由時間和溫度的變化，就會開始發酵，產生迷人的乳酸味，屬於天然酵母的一種。
▲魯邦螺仔胖麵包。
吳寶春也提到，魯邦種的功用，如同與台灣人所喜歡的湯種，不僅可以延緩麵團的老化，讓麵團更為保濕柔軟，更多了一股乳酸的風味，更能賦予麵團豐富多重的香氣和尾韻回甘，且口感上蓬鬆柔軟，咬斷性好、溶口性佳，讓麵包顯得輕盈不黏膩。
▲魯邦克林姆麵包。
這次吳寶春考量風味和製程，挑選店內最受歡迎的9款麵包，將麵糰裡的魯邦種比例提高30％，不僅讓麵包的香甜氣味更豐富多變，口感也更輕盈蓬鬆。這9款分別是蔥麵包、 紅豆麵包、克林姆麵包、肉鬆麵包、懷舊巧克、螺仔麵包，以及原味、京都抹茶、墨西哥奶酥等3款波蘿。
▲原味、京都抹茶、墨西哥奶酥口味的魯邦波蘿。
由於「神奇魯邦30％」系列麵包的製程繁複，且講究流程細節掌控度，因此目前重新升級上市9款新台味麵包，將由吳寶春麥方店高雄巨蛋店、四維旗艦店和左營高鐵店搶先銷售，日後將推廣至全台各店鋪。
▲義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」，開幕首波主打「甜點系可頌」為主，提供8種不同選擇。（圖／Miacucina提供）
另外，義式蔬食名店Miacucina推出最新品牌「Buttered Flour」，探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予酥皮的美味程度，開幕首波主打「甜點系可頌」，提供8種不同選擇，分別是原味、莊園榛果巧克力、玫瑰覆盆子、檸檬迷迭香、美人紅心芭樂、靜岡抹茶提拉米蘇、黑芝麻、杏仁海鹽焦糖。
▲美人紅心芭樂可頌。（圖／Miacucina提供）
Miacucina指出，可頌層層酥脆的學問來自「折」，軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊，在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體，才能得到完美的蜂巢狀質地。Buttered Flour」找出甜點系可頌的最佳比例，製作尺寸在14公分x6公分，折疊達12層的可頌，除了適口，更能與內餡達到甜度適中、風味平衡。
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