最容易食物中毒的地方在「家」 致命誤區：食物爛掉就切一切

▲馬鈴薯（陸稱土豆）發芽是最常見誤區，不是切掉就能食用 。（圖／翻攝 央視網）

記者任以芳／綜合報導

每年夏天都會有食物中毒案例，很有可能自己家就是「最容易食物中毒」地方。大陸《央視》整理常見「誤區」。比如，肉放冷凍層保質期不可能冰一輩子，還有蘋果爛一塊、馬鈴薯發芽、饅頭長毛，這些在一夜之間容易產生不同黴菌或病菌，絕對不是「切一切」就能吃。

陸媒「央視網」用輕鬆的漫畫，點出人們日常保存食物誤區，比如切除腐爛部分的蘋果、發芽土豆、發霉的饅頭和切開後未冷藏的西瓜，藏有食物變質隱患，不是「切掉」就完事。

腐爛、凍傷的水果即便切除壞掉的部分，毒素可能擴散至看似正常的部位；發芽的土豆含有龍葵素，食用後可能引起中毒；長了霉斑的饅頭，即便是切除了長毛區域，霉菌產生的毒素也可能已滲透整個食品；切開的西瓜若未經妥善冷藏，容易滋生細菌。

▲冷凍肉絕對不是冰起來就保鮮 。（圖／翻攝 央視網）

許多人認為飯菜趁熱放入冰箱，會減少家電壽命。實際上溫度對細菌繁殖影響很大，當溫度超過60度很多細菌無法存活，所以必須趕緊把飯菜冰起來，因為溫度低於4度細菌繁殖明顯減少。現在冰箱制冷率已經提升，熱飯菜會稍微增加冰箱負擔與多一點耗電，都在正常運作範圍內。

很多婆婆媽媽認為肉類在冷凍層就是「天長地久」，觀念嚴重錯誤？冷凍肉保存期2年，但要在最理想條件，新鮮無污染的肉在零下25度快速冷凍，零下18度恆溫保存。

姜、蒜發芽了能吃，姜爛掉真的不能吃，很多人會切掉發爛部分，已經產生黃樟素，是二類致癌物質，容易增加食道癌、肝癌風險。建議可以用紙包用過的姜，塑膠袋容易產生水氣。

▲花生的保存也要注意味道是否變質。（圖／翻攝 央視網）

花生、瓜子堅果類「發苦」表示受潮發霉，產生黃麴毒素，短時間內攝入會造成急性中毒，甚至危害生命。另外，土榨花生油也要注意來源新鮮度。

很多人會提前一天泡乾燥木耳，建議木耳不要發泡超過4小時，長時間可能產生「米酵菌酸」這種毒素，連高溫都無法殺菌，一但中毒致死率超過40％。

另外，泡菜長白毛千萬不要再吃，已經產生黴菌和細菌繁殖，切開的西瓜若未經妥善冷藏，容易滋生細菌。

許多老一輩的家長，或是節省的族群認為「切一切」就好，長期累積下來還是有傷害肝腎風險，學會區分並丟棄不宜食用的食品，對於保障家庭健康才有重要意義。

▼ 木耳千萬別發泡太久。（圖／翻攝 央視網）